蒜苗炒腊肉
主料:大蒜,最好是已经有点发芽的大蒜、腊肉一块、蒜苗一把
调料:花椒、生抽
做法:
1腊肉洗净,放入蒸锅中蒸20分钟后晾凉
2蒸好的腊肉切成片,蒜苗切成段
3锅烧热,倒入少许油,几粒花椒,出香味后,将花椒拣出,倒入腊肉片翻炒
4不断翻炒至腊肉肥肉部分透明
5倒入少许生抽,炒匀后倒入蒜苗段,翻炒两下即关火
6再将蒜苗翻炒均匀即可
小贴士:
1、不要用新鲜大蒜,新鲜的大蒜直接吃味道才好呢,用来泡蒜苗有点糟践东西,而且太新鲜的蒜,你就是泡,也不容易泡出芽来,所以选择存放时间较长,已经有点发芽的大蒜最好
2、阳光晒过的蒜苗是绿色的,如果想吃嫩黄色的蒜苗,可以把蒜放在不见阳光的室内,光线越暗越好,这样发出来的就是蒜黄啦
3、泡的过程中,大蒜皮会自动脱落,所以不用事先费事地剥皮
4、蒜苗放入锅中后翻炒两下后,即可关火,用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可,此时的味道最清新鲜嫩
5、腊肉本身是咸的,又点了少许生抽,所以不需放盐
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