糖醋小排

用料：肋排2斤、 冰糖一大块、醋适量、盐适量、开水适量、蒜5瓣、姜5片、油适量

做法：

1.排骨用清水洗净，锅里放冷水，排骨放进去中火烧开，煮到排骨发白，出现浮沫，然后捞出来用热水把排骨洗净控干水。锅里放比炒菜多一倍的油，下排骨一边煎一边炒，同时放一点姜蒜片，直到表面有焦焦的感觉就可以了，盛出来，油另外倒出。

2.第一次成功炒出糖色啊，可惜没有人给拍照，只有加完开水的图啦！锅里放少量的油，大概两汤勺，放进冰糖，大约半个柠檬那么大一块吧，然后小火烧，不停地用铲子炒，糖化了以后继续不停地搅，直到烧成暗红色，这时盖上锅盖，露一个缝，把开水倒进锅里，小心操作，因为会炸锅的。

3.放入排骨，加几片姜，两勺料酒，和糖的量差不多的醋，盐，大火煮开小火慢炖约1小时。

4.肉已经煮烂，开始大火收汁，经过慢炖，醋的酸味不太重了，我尝了一下感觉酸味儿有些轻，又加了些醋 。因为肉先煎过，口感是会有点硬的。

5.收汁中，不需要勾芡什么的啦。

6.那，一定要用冰糖才会有这么好的色泽。

7.差不多可以出锅了，撒点熟芝麻。

8.开饭了。

小贴士：

1.排骨飞水后要用热水洗，以免冷水一激肉会变紧。糖色炒好后也要加开水，切记。

2.花椒大料什么的真的不需要了，这样就已经很好吃了，最后把姜片捡出来就行了。

3.糖和醋的比例差不多是一比一。不过醋在炖的过程中会挥发，所以我后来收汁的时候又加了些醋。