龙须燕丸

用料：燕皮175克,虾仁175克,猪腿肉175克,开洋20克,地栗275克,芹菜末少许,盐7克,清汤750克

1、将虾仁、腿肉、开洋一起剁成细末；地栗也剁成细末，挤开水分，与虾仁、腿肉、开洋末放在一起，加盐和少洗清汤拌匀，做成４０只丸子。

2、将燕皮用少许清水洒一洒，再用手将它卷软，切成细丝，分别黏在丸子外面。

3、用盘子一只，盘底抹上一层薄油，以防黏底。然后将做好的丸子排在盘中，上笼用旺火蒸熟（约五分钟），取出，用少许热汤冲一冲，使丸子不致过于干燥。

4、用大碗盛好热清汤，将丸子推入碗内，撒上芹菜末即好。