素佛跳墙

主料：烤麸、香菇、竹笋、磨芋粉丝、胡萝卜、金针菇、素鸡、冬瓜

配料：荔浦芋头、混合蔬菜、黄豆芽、香菇、酱油、醋、糖

素佛跳墙做法：

1、用黄豆芽和香菇加宽宽的水熬制素高汤．至少要30到40分钟．然后过滤，清汤加盐和味素（可选）调味留用．

2、将切成麻将块的荔浦芋头过油炸一下，以保持外硬内软．然后把烤麸也过一下油待用．

3、深碗（可以用沙锅更加保持成品温度）内铺上炸过的芋头，再将所有主料一次摆放成型．可以多铺一次主料．但是我们喜欢吃芋头，就只铺了一层主料． 

4、向碗内注入素高汤，直至刚刚没过主料．

5、上笼屉大火至上气后转中小火，保持上气状态蒸一个小时．使所有材料都入味，关火．

6、炒锅内加少许素油翻炒混合蔬菜，薄盐调味，勾芡，浇在成菜上即可．