干锅牛蛙
原料:
牛蛙、土豆、莴苣、香菜、干辣椒、姜、葱、大蒜、干淀粉。
调料:
盐、白胡椒粉、川湘辣酱、花椒、料酒、生抽、糖。
做法:
1、牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾,洗净后切成块;
2、土豆、莴笋分别去皮切成条,香菜、葱切段;蒜去除外衣剥出蒜头,姜切片;
3、牛蛙放入碗里,加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟;
4、热锅中放入足量油,至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用;
5、腌好的牛蛙拍些干淀粉,将其放入油锅炸至微黄捞出备用;
6、锅中倒去多余的油,留少许底油,放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香;
7、将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香,放入莴笋和土豆略微翻炒;
8、加入适量料酒、生抽、糖调味,将炸好的牛蛙放入,迅速翻炒均匀后,撒入香菜段即可。
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