麻辣冻豆腐

主料：冻豆腐500克、猪肉(肥瘦)100克 

辅料：青蒜75克、辣椒(红、尖、干)20克 

调料：豆瓣15克、盐5克、花椒粉5克、豆豉15克、酱油8克、淀粉(玉米)12克、味精8克

做法：

1. 将冻豆腐洗净，切成1.5厘米见方的块，在开水锅内煮一下，捞起控干水分；

2. 将把瘦多肥少的猪肉剁成碎粒；

3. 蒜苗切成长1.5厘米的段；

4. 豆豉用刀剁细，红辣椒洗净切丝；

5. 将炒锅置中火上，下菜籽油烧五成热时下碎肉，肉炒干水汽后，下豆瓣、豆豉，炒出香味，下辣椒丝，炒出红油时放盐、酱油，同时加高汤400毫升，下豆腐；

6. 烧约3分钟下蒜苗，蒜苗一变色，用湿淀粉勾芡，起锅装碟，菜面上撒花椒粉即成。