酸辣鸡眕

用料：自制酸豆角适量，大蒜适量，姜适量，小红辣椒适量，鸡胗适量，紫苏适量，料酒适量，酱油适量，盐适量，胡椒粉适量，鸡精适量，花生油适量

做法：
1.  新鲜的鸡胗，洗净去表面油脂
2.  切好备用
3.  从坛子里捞出自制的酸豆角用水泡一刻钟（以免太咸），小红辣椒洗干净备用
4.  酸豆角、小红辣椒切短一点的小段；蒜切细粒，紫苏切碎；姜切碎末备用
5.  切好的鸡胗用开水汤一下，去除杂味
6.  洗干净沥干水分备用
7.  油热后放入姜蒜末煸出香味后倒入酸豆角、辣椒段迅速翻炒
8.  稍炒后，倒入鸡胗继续翻炒均匀
9.  放入少量酱油（酱油颜色教深，所以我只放了一点提味）、适量料酒、少量胡椒粉、适量盐（酸豆角有盐，不能放太多哦）；快速翻炒十几秒
10.  下紫苏、鸡精炒匀即可出锅装盘。

酸辣鸡眕做法小贴士
1.鸡胗我切得比较薄，又用开水烫过，所以炒的时间不宜过长，以免老了，口感太硬。
2.酸豆角事先用清水泡下再用。这样酸豆角不会因为太咸而影响口感，还能泡去一点腌菜味儿。