蟹粉酿白玉

原料：绢豆腐5盒，蟹粉75克，香菜，火腿。 调料：盐，味精，上汤，芡粉，胡椒粉，黄酒，姜末。 

制作：将蟹粉加姜末，撒少许上汤、盐、味精炒匀，勾芡备用。将绢豆腐1盒切成4块，上面批去一片做盖，中间挖一个菱形小洞，酿入炒好蟹粉后将盖盖好，放入小盅内（1个盅内放2块豆腐），如此做成10份，上笼蒸3分钟左右至豆腐烫。将盅内水分倒去，锅中放入上汤、盐、味精、胡椒粉、湿生粉，勾米汤芡，淋入后在豆腐上各放上香菜叶及火腿片做装饰即可。

特点：滑、嫩、鲜、香，色泽洁白，造型美观。