糟油青鱼划水

    色香味： 菜形美观，肉质念滑，糟香浓郁。

　　主料：青鱼尾500克

　　辅料：精盐15克、味精2克、香糟50克、熟猪油50克、绍酒25克、葱姜末3克、湿淀粉25克

　　制作：

　　1)、将青鱼尾部斩成鳍相连的鱼条8块；

　　2)、香糟内加入清汤调成汁，滤去糟待用；

　　3)、将炒锅置旺火上，下入熟猪油，推入鱼尾段两面稍煎，烹入绍酒，下精汤和精盐，烧沸后改用小火焖至汁浓鱼熟时，倒入糟汁，添加味精，改用旺水烧、沸，用湿淀粉勾薄芡，撒上姜末、葱末。旋锅淋明油即。