鲫鱼荷包蛋

用料：

　　小鲫鱼两条（约半斤）。鹌鹑蛋十个。老姜一小块。小独蒜一个。香葱两、三棵。泡红辣椒两个。淀粉一大匙。酱油两大匙。料酒一大匙。盐适量。

做法：
　　

1、鲫鱼去鳞去鳃剖肚去肠整理干净，用刀在鱼身两面划几刀，放盐、料酒腌二十分钟以上。

2、淀粉里加适量水成水淀粉；葱切段；老姜、蒜、泡红辣均切丝。

3、锅中放油烧至七成热，下鲫鱼炸呈微黄色。

4、将鹌鹑蛋打平底锅中煮成荷包蛋，捞出待用。

5、炒锅中放少量油烧至五成热，下姜、蒜丝炒出香味。

6、加约一斤水，烧沸后下鱼、酱油。

7、再烧沸后下荷包蛋、盐，用中火烧沸改小火续烧。

8、烧七分钟左右后，将鱼、荷包蛋盛出装盘待用，捞出锅中的姜、蒜丝不要，下葱段略烧后勾芡。

9、将芡汁浇到盘中的鱼上。

10、撒上泡红辣丝即可上桌。