蟹黄蟹柳烩豆腐

用料：生咸蛋黄、南豆腐、蟹柳（蟹足棒）

调料：盐、鸡粉、花雕酒

做法：

1、做这道菜我们要选用生咸蛋黄，首先将咸蛋黄取出，装入碗中，一般蛋清就不要了哈。

2、将咸蛋黄上蒸锅，隔水蒸7分钟，至熟。

3、蒸咸蛋黄的时间我们可以加工其他食材。将和豆腐取出，切成一厘米见方的正方形，备用。

4、蟹柳剥掉塑料外衣，斜刀切成小角，备用。

5、此时咸蛋黄也蒸好了，用勺子将其捣碎，越碎越好。

6、炒锅烧热，倒入植物油，油温5成热时，将咸蛋黄倒入，继续用炒勺捻碎，并用小火翻炒。使咸蛋黄变得更加有质感，且更碎。

7、烹入一点点花雕酒，待咸蛋黄有点微微冒泡时，放入豆腐，此时尽量不翻炒，而是用手旋转炒锅，使得咸蛋黄与豆腐充分融合，如果翻炒的话，南豆腐很容易碎掉。

8、此时加入少许高汤或水，煮开后，放入蟹柳，勾薄芡，出锅即可。