炒肉糕

炒肉糕是福州的传统名小吃，将地瓜粉、白糖和水调和，用猪油炒出来的膏状甜食。叫它炒肉糕是因为用的是猪油。方法是将地瓜粉和白糖按1:1的比例加凉水调成浆。锅中猪油烧热，倒入调好的地瓜粉和白糖，不停搅拌直至炒成黏稠到半透明的固体状就可关火，出锅后洒上芝麻、干果碎等。过去福州一带新娘子进门下厨，婆婆考的第一项厨艺便是这道"炒肉糕",用来衡量新媳妇的厨艺。