津味菊花鱼

如今，私房菜在我们身边形成了一种时尚的饮食文化，从环境到服务所蕴涵的人情味满足了人们对家庭温暖的需求，让人们在家庭的氛围中享用一份精细的美食。于是现代人吃私房菜，不单在吃身份，也是在吃文化。
　　下面推荐的“津味菊花鱼”一菜，糖醋味道醇厚，鱼肉鲜而不腥。
　　原料：草鱼一条、盐5克、少许味精和白糖、番茄酱50克、姜末5克、白醋50克、绍兴酒15克、湿淀粉20克、蒜泥5克、干淀粉10克、芝麻油10克、姜汁水5克、菜油1500克。
　　做法：
　　1.将鱼宰杀洗净，取两片净鱼肉切成4厘米见方的鱼块，皮朝下，用直刀刻成十字花刀放在碗内，加入味精、绍兴酒、盐、姜汁水拌匀，腌渍10分钟，然后取出鱼块拍上干淀粉待用。
　　2.取小碗一只，放入白糖、番茄酱、白醋和湿淀粉调成芡汁待用。将炒锅置旺火上，下入熟油，烧至七成热（约175℃）时，将鱼块抖去汆粉落锅炸后捞起，待油温回升后复炸，起锅装盘。
　　3.原锅留底油放入姜末、蒜泥煸出香味倒入芡汁烧沸后，淋明油浇在菊花鱼上即成。