蒜头炒瓜远

    瓜远，是我们广东人的叫法，不知道其他地方是不是也这么叫呢？其实就是冬瓜、节瓜、南瓜、佛手瓜等瓜类的梗，就是最鲜嫩的瓜藤，现在市面上卖的大部分是南瓜藤和佛手瓜藤，南瓜藤最多。买来要慢慢撕去外皮毛茸茸的部分，再折断。可以飞水后再炒，不过我一般都不飞水，直接炒就好了。

    最基本最家常的做法就是蒜蓉炒，炒熟的瓜远脆脆爽爽的很好吃。不过，撕皮是个功夫活，要一根根地撕，挺费时间的。

用料：瓜远700克，胡萝卜一小块，蒜头3粒，油、盐、白糖各适量

蒜头炒瓜远做法：

1、逐条瓜远撕去外皮；

2、撕去外皮后折成小段；

3、胡萝卜削皮、切丝，蒜头用菜刀拍扁、去衣，瓜远清洗干净后沥干水分；

4、热油锅，放进蒜头爆香；

5、蒜头爆出香味后，倒入胡萝卜丝，煸炒至胡萝卜丝变软；

6、倒入瓜远，大火煸炒；

7、边炒边洒点水；

8、瓜远变色后喷点白酒；

9、放盐调味；

10、放一点点白糖提味；

11、翻炒均匀即可装碟；

12、瓜远要猛火急炒，保持口感爽脆。