豌豆牛肉粒

用料 ：

新鲜嫩豌豆、  牛肉
香葱 少许、 干辣椒 少许
水淀粉 、生抽
绍兴黄酒、  白糖
鸡精、  盐

做法

1、将牛肉切成两厘米见方的小丁，用少许生抽、白糖、绍兴黄酒、食用油（加油可使牛肉更嫩，还可以使上过淀粉浆的牛肉炒时不粘锅）抓匀腌制备用（等其他原料切配完开炒时，腌制的也就差不多了：））
2、豌豆洗净滤干水分备用
3、香葱洗净，葱白与绿的部分分别切末，干辣椒切成小段备用
4、锅中入油，油量比实际炒菜时适当多点，7成热时，将牛肉入锅划散后出锅滤油备用（爱吃干煸牛肉的也可煸炒时间久点），油锅留平时炒菜的油量，将干辣椒段放入略煸后放切碎的香葱白略炒，放入豌豆中高火翻炒3分钟左右后将划过油的牛肉粒放入一同翻炒，加入少量清水（高汤更佳），大火烧开水略见干时勾入少许水淀粉兜匀撒入绿葱末即可出锅装盘