炒干丝

原料：

豆皮两张 姜 红辣椒丝

做法：

1，原料

2，姜切丝

3，豆皮洗洗切丝，晾干。

4,锅里放油，转动把锅边豆润一润，小火炒姜丝，炒到姜丝干黄，下红辣椒煸炒，红辣椒边缘微卷即可。

然后放：孜然粉一茶匙，咖喱粉半茶匙，盐一茶匙，搅拌均匀。

5，放入豆皮丝，中大火炒，用筷子不停的夹起摔散，这样不会糊的，动作要快。

6，豆皮丝要翻炒一会，全部均匀上了油后，还要炒一会，变干松。豆皮全部微微黄，并且有熟了的香味，就好了，出锅放点鸡精香油即可。



后话：

1，炒干丝是技术活，炒的过程要用筷子，有三个动作，一是在锅里打圈划动，二是夹起豆皮丝摔散，三是拌炒。


2，五香味的，只需要吧咖喱和孜然粉，换成十三香即可，五香粉太冲，没有十三香味道柔和。

3，油要不多不少，多了比较容易不糊，但是会油腻，要想炒出好吃不油的干丝，油烧放点，后话中的第“一”步，多练习练习。

我两张豆皮，放了一汤匙半食用油。锅底是平的看起来多，其实不多。要记得把锅边润一润，比较好炒一些。