泡椒猪手

用料 ：

猪手 1000克 青、红小米辣 100克
生姜 1大块 柠檬 1个
盐 6克 花椒 20粒、
纯净水 600ml 鸡精 3克
白糖 10克 高度白酒 5克
做法 ：

1. 将猪手斩成均匀的小块，冷水下锅，焯水使血沫充分析出；然后用冷水冲洗表面的油腻，并将细小杂毛整理干净
2. 把猪手重新放回锅里，加足水量烧开，转小火焖煮45～60分钟左右，捞出后浸入冷开水中降温，既可以清除油腻，又可以使外皮爽脆
3. 准备一个干净的容器，放入青、红小米辣（带泡椒汁），生姜片、柠檬片、花椒粒，加入盐、白糖、鸡精，然后倒入纯净水调匀至味道合适
4. 把猪手浸入泡椒水里，加盖前倒入1勺高度白酒；放入冰箱里冷藏，泡制2天左右即可入味；食用时用干净的筷子将猪手捞出，泡椒水还可以继续用来泡制其他食材
小贴士：

猪手焖煮的时间可自定义，喜欢有嚼劲的，就煮得时间短一点；用柠檬来代替白醋可增添清新香气；焖煮猪手的汤汁含有丰富的胶质，加入冬瓜等下令蔬菜，就是一款好汤；只用一种小米辣也可以，喜欢吃辣的可将其切碎；没有白酒可以不加，加了则更香醇。