竹笋炒肉
用料 :
竹笋 猪肉
淀粉 料酒
糖 生抽
老抽 蒜
做法 :
1. 竹笋切片,肉切片,肥肉另外放置待用,瘦肉用糖,盐,油,老抽和淀粉腌制半个小时,蒜拍碎
2. 锅烧热,不用放油,把竹笋放进锅里,加少许盐,翻炒一分钟
3. 锅里放油,烧至4成热,把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白,盛到碗里
4. 把肥猪肉放进去炒至微微出油,放进蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里,加生抽炒匀即可
小贴士:
1我买的笋是已经焯水的,如果你买的笋是未曾焯水的,那么在炒之前要焯水去掉涩味
2第二步中炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分,令其口感更脆
3第三步中滑肉片的油不可烧得过热,四成热即可。即油的四周微微颤动,但是油面还是平静的时候即可放肉进去
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