笋干炖老鸭

原料：

宰杀好的老鸭子一只。

配料：

笋干适量（提前一晚泡发）、香菇几朵（提前约一小时泡发）。

调料：

大蒜、生姜、干辣椒（如怕辣可不放）、料酒、葱。

做法：

1、将老鸭处理干净，斩成块状；泡发好的笋干洗净，切成条状；泡发好的香菇洗净切成两半；生姜切片，大蒜去皮，葱切段，干辣椒洗净待用；

2、热锅放少许油，下放鸭块，大火爆炒至鸭块变色出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄；下入生姜、大蒜、干辣椒、料酒，炒匀；



3、将炒好的鸭块放入砂煲肉，下入笋干、香菇，倒入完全淹过所有材料并高出2至3厘米的热水，盖上锅盖，中小火炖约1、5至2个小时，出锅前约10分钟时放入适量的盐，最后放入葱段即可。



经验分享：

1、鸭子要选用老鸭子；那种只养了两三个月的鸭子炖出来肯定没有这么香滴！

2、要视鸭子的肥瘦情况来决定放多少油，如果鸭子比较肥的话就不需放油了；我买的老鸭是很瘦的那种，所以需另外放油；

3、鸭块先爆炒至变色出油后再炖，会香很多哦；

4、炒好的鸭块炖的时候要加热水；

5、炖的时间长短要根据老鸭的年龄来调整，我买的这只鸭子一定是高龄滴，我差不多炖了两个小时，不然咬不动哈；

6、水要放足，中途要留意不要烧干，如需加水，要加热水。