泡椒姜爆鸡

原料：

三黄鸡、泡椒、泡姜、干花椒、干辣椒、郫县豆瓣、料酒、盐、胡椒粉、葱、蒜、鸡精、花生油。

做法：

1、将三黄鸡斩成块，加入盐、料酒、胡椒粉、葱腌30分钟以上；将泡椒切成小节、泡姜切成片；

2、锅中放入足够多的油（分量为能淹没鸡块），将油烧7成热后，将鸡块倒入炸8分钟左右，直到可以用筷子插入鸡块，然后捞起沥干油备用；

3、锅中留适量油，放干花椒、干辣椒、大蒜，然后加入泡椒和泡姜，炒出香味；然后加入郫县豆瓣，炒香后放鸡块，调料酒；

4、起锅之前加入鸡精调味；装盘后撒上葱花即可。

姜爆鸡的制作关键：

1、要选用肉质比较细嫩三黄鸡、仔鸡等；

2、鸡肉切成块后，腌制的时间越长越入味；

3、第三点，也是最关键的地方，就要油一定要足够多。