培根土豆饼

用料 ：

土豆 1个（大型） 培根 2片
洋葱 1/4个 西班牙橄榄油 60ml
黑胡椒 1/2茶匙（3克） 盐 1/4茶匙（1克）

做法 ：

1. 把土豆洗净（不要去皮），在土豆皮的表面，用刀切一个十字型（深度约1毫米）刀口。放入锅中，倒入清水，大火煮20分钟。至可以轻松插入一只筷子就表明已经熟了。可以参考这里
2. 将培根和洋葱切成碎末。锅中倒入少量橄榄油，大火加热至4成热时，放入培根碎，改成中火煸炒出油后，放入洋葱碎继续炒出香味，待洋葱炒成透明色后关火，盛出
3. 将煮好的土豆剥去外皮，放入碗中，用压土豆器（或大勺子）压成土豆泥，直到没有颗粒
4. 把炒好的培根碎和洋葱碎倒入土豆泥中，加入盐和黑胡椒，充分搅拌均匀
5. 手心内倒一点橄榄油（以便土豆泥黏手），取大丸子大小的一块土豆泥放入手中，先揉圆再压成一个个的小饼
6. 锅中倒入橄榄油，大火加热，待油7成热时，将土豆饼放入改成中火，将一面煎成金黄色后翻面，再将另一侧煎成金黄色即可

小贴士：

各地的土豆品种不同，有的比较湿，如果在煎炸时不成型，记得往土豆泥里加点鸡蛋和干淀粉搅匀后，再按压成饼后煎炸即可。

培根（bacon）是一种火腿，有的地方也叫烟肉，在超市的冷藏柜中都可以找到。超市中的培根现在分很多品种，有纯瘦的，半肥半瘦的，也有比较肥的，可以根据自己的喜好选择。我个人的建议是，不管是做菜，还是直接煎着吃，最好选半肥半瘦的，味道和口感会比较好。纯瘦的，口感不好，发柴。

做土豆饼，我个人偏爱直接用土豆泥，但仅限水分不大的土豆哦。

用西班牙橄榄油煎炸食物时，橄榄油可在食物表面形成一层保护壳，这也是橄榄油优于其它以多不饱和脂肪为主要成分的食用油的一个表现，同时还有助于防止食物本身含有的水分及营养成分的流失。

从营养学的角度来说，初榨橄榄油在高温下能相对保持其稳定的性质。与其他植物油相比较，橄榄油所含有的油酸成分，在高温下会发生较小的性质变化，形成热氧化物的可能性更小（热氧化物是一种潜在的有毒物）。使用橄榄油来高温煎炸食物，可以减少食物吸收这些有害物质的可能性，从而也更好的促进事物中的有益成分被人体吸收。