番茄肉片

用料1 :

里脊肉 300g 番茄酱 两大勺
黄瓜 半根 葱姜末 各一勺
糖 20g 盐 2g
清水 20ml

用料2 (腌肉料):

蛋清 15g 淀粉 一大勺
白胡椒粉 一小撮 黄酒 10ml
盐 2g 植物油 10ml

做法 :

1.里脊去除筋膜后切片，加入腌肉料腌制半小时
2.黄瓜切圆片，葱姜切末备用
3.锅内热油，下入腌好的肉片打散，待肉片表面变白后盛出控油备用
4.锅内留底油，下入葱姜爆香后加入番茄酱和糖
5.小火儿不断翻炒出红油，后加入清水及盐调味，继续小火加热翻炒
6.待底料炒制粘稠后下入肉片和黄瓜片，快速翻炒裹匀制作完成

小贴士:

肉片腌制时加入调料拌匀，最后放入食用油，可以在腌制时保持水分
肉片用油炒散表面变色后就要马上盛出，这样才能保证成菜中肉片软嫩的口感
炒番茄酱是不断用勺搅动，以免酱汁糊锅底
黄瓜放入后要快速炒制，以避免出汤影响菜品外形