豆瓣烧鱼

主料：非洲鲫一条（青鲫也可以，最好是活的）

配料：生姜、蒜瓣、青红椒、香葱、青蒜

调料：食盐1茶勺、料酒3汤勺、白糖1茶勺、生抽1汤勺、酱油1汤勺、醋1/2汤勺、豆瓣酱适量

步骤：



1：准备一条活的鲫鱼。

2：准备好配料。

3：鲫鱼杀洗干净，从鱼身的中间位置竖着切一刀，大约至鱼脊骨的位置。

4：从任意一边开始切斜刀。

5：在每隔大约2厘米的地方分别切上一刀。

6：另外一边对称着切好斜刀，然后翻一面用相同的刀法切好。

7：先在切好的鱼身两面均匀的抹上2汤勺料酒，再抹上1茶勺的盐，然后在鱼肚和刀口缝隙里塞上拍碎的姜片和葱白，腌制15分钟左右。

8：利用这个时间准备配料，把青红椒切斜片，姜切丝、蒜瓣切末，青蒜切段。

9：腌制好的鱼去掉姜蒜，放在案板上，两面均匀的拍上一层面粉，然后入油锅炸至表面金黄酥脆，捞出备用。

10：锅中留余油，放入姜丝和蒜末煸香。

11:加入适量豆瓣酱翻炒出香味。

12：放入青红椒丝，翻炒片刻。

13：下入炸好的鱼，调入1汤勺料酒、1/2汤勺的醋、1汤勺的酱油、1汤勺的生抽、1茶勺的白糖，翻炒几下以后把辣椒和酱料盖在鱼身上，再加入适量清水。

14：大火烧开后盖上盖子，转中火闷煮10分钟左右。

15：待剩余少量汤汁时，大火收浓汤汁，撒入蒜段拌匀。

16:：盛盘即可。

诗心片语：

1：鱼要清洗得足够干净，特别是鱼肚。

2：鱼要先抹上料酒、食盐，入底味，再撒上葱姜腌制去腥，才拍粉入锅油炸。

3：鱼在腌制时有入底味，后期烧的时候因为又加入豆瓣酱、生抽、老抽，所以炒辣椒的时候不用再加盐，以免过咸。

4：烧鱼时加入少许醋，即可以去腥，又可以让鱼肉不容易破碎。

5：加少许白糖是为了更好的提鲜，而不是要甜，所以不用加太多。