农家炒鸡

【所用料】

清远鸡半只　咸肉150克　青椒2个　红椒2个　生姜1块　大蒜6粒
丁香10粒　酱油2汤匙　黄酒2汤匙　老抽2茶匙　花生油2汤匙　

【这样做】

　　　　1.将咸肉洗净后切成薄片。
　　　　2.把青红椒切成段，大蒜生姜切成厚片。
　　　　3.将鸡洗净，斩成块。
　　　　4.锅内放油，油温后加入腊肉爆香出油。
　　　　5.加入生姜大蒜炒香。
　　　　6.投入鸡块，加黄酒多翻炒几下。
　　　　7.调入酱油、老抽丁香炒均，加3汤匙开水，以中小火慢炒。
　　　　8.待锅内汁水快收干时，加入青红椒翻炒均匀入味，收干水分即成。

小贴士：

　　　　1.整个过程，火不能太大，要以慢炒的方式，使鸡肉入味。

　　　　2.炒制时有了足量的酱油和黄酒，不需要另行放水。

　　　　3.腊肉和酱油有咸味，一般无需另行放盐。口味重者可以再调些鸡粉之类。