虎皮小尖椒

用料：小尖椒200克、蒜2瓣、豆豉半勺、糖少量、盐适量

做法：
1.小尖椒去蒂洗净（芯和籽不用去），蒜切碎，豆豉切碎。
2.锅烧热（不要加油），入洗净的小尖椒干煸，烤干水分，煸至尖椒皮略略起泡（如图）。
3.加适量油，煎炒至尖椒皮大部分起泡（如图）。加适量盐（可用自助餐桌盐），拌炒均匀。
4.加蒜末，豆豉碎，煎炒至香气四溢，辣椒软烂。加少量糖拌炒均匀。

小贴士：自助餐桌盐是一种瓶装盐，而且带磨盐器，让盐粒更细腻均匀。因为这道菜没有加水，磨盐器的使用可以消除盐的分布不均匀的情况。