酱爆牛肉粒

用料 ：

牛肉 杏鲍菇
料酒 盐
黑胡椒 淀粉
老抽 料酒
生抽 糖

做法 ：

1. 材料：牛里脊，杏鲍茹。（用来炒的牛肉要选牛里脊，这个部分的牛肉。最嫩，适合炒制。）
2. 牛肉洗净沥干水份切丁，加料酒，盐，黑胡椒抓匀腌制半小时左右
3. 牛肉尽量切小块一点，这样易熟易入味，炒出来更嫩）
4. 杏鲍茹切丁，入热水锅焯一下。焯水之后再炒，就不会有多余的水份，口感也更好
5. 焯过水的杏鲍茹放凉后，挤干水份
6. 腌好的牛肉加少许淀粉抓匀
7. 入锅前再加少许油抓匀。（淀粉和油都是为了锁住牛肉里的水份，保持嫩滑的口感。）
8. 油锅姜片爆香，入牛肉粒翻炒至变色即盛出。（牛肉入锅的时候不能长。快炒也是保证牛肉嫩滑的方法）
9. 另起油锅，下入杏鲍茹翻炒，并加少许盐调味
10. 再倒入牛肉粒，加料酒，生抽，少许老抽和糖大火翻炒均匀即可。（ 肉分两次快炒，既保证牛肉能炒熟，也保证了嫩滑的口感。这个方法也适合其他肉类）