焖酥鲫鱼

材料：

鲫鱼2条、姜、蒜末各少许、生抽2勺、香醋1勺、料酒2勺

配料：

小葱6根、生姜2块、香醋2勺、白酒1勺、砂糖适量、盐适量、花椒少许、清水1小碗

做法：

1、准备所需食材

2、鱼洗净（一定要将鲫鱼的黑腹膜清洗干脆，不然会有腥味），大碗里放鱼，加入调好的酱汁（料酒2勺、姜、蒜末各少许、小葱6根、生抽2勺、香醋1勺）

3、盖上盖子放入冰箱里腌制20分钟

4、将腌制好的水，滤干水分（怕炸糊掉的朋友可以在鱼身上洒少许面粉）

5、起油锅，将油烧到冒烟后再把鱼放入（这样鱼不会粘锅）

6、将鱼炸到两面金黄出锅

7、压力快锅底部先放上一层葱段

8、将鱼轻放于葱段上（如果烧多条鱼的话，可以在上面铺上层葱后再放鱼），将腌制过的酱汁淋于鱼身上

9-13、依次倒入香醋2勺、白酒1勺、盐适量、砂糖适量、花椒少许

14、将生姜切片铺于鱼身上

15、再放上些葱段

16、倒入清水1小碗（水不用太多，不会糊底就行）

17、盖上锅盖，稍微用力按下中间橙色合盖按钮，此时夹钳会自动复位，当听到一声干脆的“喀”，表示夹钳关合到位

18、要仔细查看下限压阀处是否调到正确位置（100kPa高压档）

19、大火烧至限压阀处出气后，调小火烧上30左右分钟

20、打开锅盖时要等显示杆降到原位时才可打开锅盖，此时锅内有少量蒸汽，一只手握住外壳把手位置稍微用力往下按住锅盖，用拇指稍微用力把橙色开盖按钮往里按，当听到“哒”的一声，表示锅盖已经处于打开状态，轻轻将鱼舀出装盘（这时的鲫鱼已经酥的掉渣呀，我好轻好轻的舀出来还是给弄掉了一条尾巴

碎碎念：

一、往压力锅内放鱼时一定要先将葱铺满锅底，使鱼和锅不直接接触，这样加热时，一来可以让葱香渗入鱼身，二来鱼身和鱼皮会很完整，不会粘锅。

二、如果烧多条鱼，一定要摆均匀一层鱼，然后撒料，再往上加一层，这样每条鱼都能均匀入味

三、这道酥鲫鱼的另一个关键就放醋，大量的醋是鱼骨酥烂的主要原因，醋在加热过程中会大量挥发，所以不必担心鱼肉会过酸

四、酥鲫鱼不要刚好烧就往外面夹，稍稍凉一会再夹就能保持鱼的完整性