茄皮小炒肉

用料 ：

茄子皮 适量 猪五花肉 适量
红椒 少许 青蒜 少许
姜 少许 豆瓣酱 少许
鸡精 少许 糖 少许

做法 ：

1. 切下的茄皮（切厚一点，带着些茄肉最好）晾干，入油锅炸至酥脆（要控制好油温及时间，炸的时间短，会咬不动，太长了会焦糊），捞出沥干油
2. 猪五花肉切薄片，红椒切碎，青蒜切碎，姜切片
3. 锅内热油，六成，中火倒入五花肉、生姜煸至五花肉吐油，肥的部份显透明
4. 下入豆瓣酱（我的豆瓣酱很咸，所以没再放盐）炒出红油，下入红椒、茄皮、调入鸡精、糖，炒匀后，放青蒜，关火再炒匀即可