猪脚姜

用料 :

猪脚 甜醋汁 (广东叫添丁甜醋)
姜 （老姜或肉姜） 鸡蛋

做法 :

1.老姜洗净
2.去皮
3.用刀背拍裂
4.锅中不放油，炒干水份
5.甜醋汁倒入砂锅
6.煮开后放入炒过的姜小火煲约半小时，关火
7.让姜充分浸泡出味道，至少浸泡过夜
8.猪脚洗净焯水，怕油腻的同学可以像我一样先煮20分钟左右，汤汁可以留作高汤或者煮面等，猪脚捞出放入煮开的姜醋汁中煲半小时以上，不怕油的同学可以在焯水后直接把猪脚捞入姜醋汁中煲
9.另取一锅用清水煮鸡蛋，约5分钟后剥壳与猪脚一起放入姜醋汁中同煲

小贴士:

1. 甜醋汁(广东叫添丁甜醋)和姜（老姜或肉姜），比例为2：1，如果是产妇可以是1：1，或1.5：1。
2. 用配方的甜醋汁做猪脚姜很简单，不过不同牌子的甜醋汁酸甜度不同，可以黑糯米醋和片红糖来调节酸甜。我用的这个“八珍”牌的偏甜，很浓稠，煲到后面需加水，否则煮出来的猪脚皮会韧，鸡蛋的蛋白也会过硬和韧。
3. 如果一次做很多姜醋汁，最好每次取适量出来煲猪脚和鸡蛋，大锅里的姜醋汁每天煮开一次杀菌。通常除产妇外，姜醋汁最好现吃现做，一次不要做太多。
4. 煲鸡蛋和猪脚的时间可以根据自己喜欢的口感来定。
5. 不同牌子的甜醋汁浓度不同，如果过稠的可以加点水一起煲。