蚝油香菇蒸鸡

用料 :

干香菇 8朵 鸡翅根 2个
蚝油 2大勺30ml 生抽 1大勺15ml
老抽 2小勺10ml 料酒 1小勺5ml
香油 1/2小勺2.5ml 食用油 15ml
盐 1/2小勺2克 白糖 1小勺5克（分两次用）
葱 1根（半根切长段，半根切成葱花） 姜 4片
白芝麻 1/2小勺

做法 :

1. 小火烧热锅，放入白芝麻炒香，盛出备用
2. 将干香菇的表面洗净，菇盖朝下放入40度左右（用手感受，感觉温暖却不烫）的水中，然后加入2-3克白砂糖，泡至干香菇变软后取出切成小块泡发香菇须放糖
3. 鸡翅根去骨，用清水浸泡约两小时，去除血水后切成2-3厘米的小块
4. 简易的鸡翅根完整去骨方法请点这里）
5. 将蚝油、生抽、老抽、料酒、盐、香油、白糖、葱段、姜片与鸡肉拌匀，腌制30分钟
6. 锅热后倒入食用油，油热后倒入腌好的鸡肉（连腌制的酱汁一块倒入）
7. 炒至鸡肉变色后，加入切好的香菇块翻炒
8. 翻炒30秒后，加入15ml泡发香菇的水，鸡肉和香菇都充分吸收水分后盛出香菇水要记得放
9. 大火烧开一锅水，将炒好的香菇鸡肉入锅，蒸10-15分钟回笼再蒸不麻烦
10. 在蒸好的香菇鸡肉上撒上炒好的白芝麻和葱花，一道香气四溢的蚝油香菇蒸鸡就可以上桌了