不管炒什么肉，切记别直接下锅，教你正确做法，肉丝嫩滑还不粘锅
大家好，前两天有一位粉丝向我反映说，他说自己在家炒肉丝的时候，炒出来的肉丝和在外面所吃到的炒肉丝就是两种味道。后来在听了粉丝的制作方法以后，我从中得出了一个结论，那就是他在炒肉丝的时候，直接把肉丝放入到油锅当中去进行煸炒，简简单单的一个小步骤，看似没有任何问题，其实错就错在这里。想要让炒出来的肉丝味道好吃的话，直接将其入油锅煸炒是非常错误的，容易导致肉质发腥口感发柴。
为此，我今天就给大家带来了炒肉丝时的正确制作方法，简简单单的几分钟时间，就可以教会你制作出美味的炒肉丝，味道绝对比外面饭店中所吃到的还要好吃，下面就跟着我一起来学习一下吧。
【蒜苔炒肉丝】
【制作食材】里脊肉，蒜苔，食盐，食用油，生抽，老抽，鸡精，蚝油，淀粉，生姜，大蒜，胡椒粉，料酒
【方法及步骤】
1、炒肉丝可千万不要只简简单单的炒肉丝，在炒肉丝的时候，我们可以准备适量的蒜苔去和肉丝一同进行煸炒，把准备好的蒜苔清洗干净以后，将蒜苔改刀切成小段状，放到一旁备用。
然后准备一小块生姜，把姜压碎以后，切成姜末放到一旁备用。再准备一小块的里脊肉，将其清洗干净后，切片再切丝装入碗中备用。
2、切好以后的肉丝，需要先对其进行腌制处理，可千万不要直接对其进行煸炒哦。往肉丝中加入适量生抽、老抽、料酒，胡椒粉，再加入少许食盐、蚝油，将其抓拌均匀，腌制入味以后，往里面再打入一个蛋清，继续将其搅拌均匀，蛋清能让肉丝的口感更嫩滑。
然后加入一小勺的淀粉，继续搅拌均匀，淀粉能够牢牢的将肉丝中的水分锁住，从而保证炒出来的肉丝不缺水。
3、最后往肉丝中再加入一小勺食用油搅拌均匀，这样能防止肉丝在煸炒的过程当中，出现粘连的现象。（肉丝腌制的过程，全程要采用手去对肉丝进行抓拌，这样能让肉丝更好的入味，不要采用筷子去对肉丝进行搅拌。）
肉丝腌制好以后，需要起锅热油，往锅中淋入一勺食用油，油温4成热以后，把腌制好的肉丝加入到热油当中，将肉丝划散开来，等肉丝被炒出乳白色以后，把肉丝盛出锅中放到一旁备用。
4、再次起锅热油，往锅中加入少许食用油，等油温三成热以后，把准备好的姜末加入到锅中，小火将其炒出香味以后，加入一勺红豆瓣酱，将红油煸炒出。
再把准备好的蒜苔加入到锅中，翻炒三分钟以后，把准备好的肉丝加入到锅中，将其和蒜苔一同进行翻炒，等蒜苔被完全的炒断生以后，往锅中加入少许食盐、白糖、生抽、老抽进行调味，大火将其翻炒均匀后，一道美食即成。
【小贴士】
1、炒肉丝其实没有多大的技巧，就是在煸炒之前，一定要先对肉丝进行腌制处理，如果你不懂腌制的话，用我教你的方法去进行腌制即可。
2、肉丝要先用热油将其煸炒一道，将其炒断生以后，再入锅去进行二次煸炒，才能让肉丝保持其鲜嫩的口感。
3、最后肉丝快要出锅前半分钟，要用大火对其进行爆炒，才能让所有调味中的香味，能更好地融入到肉丝当中。
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- 编辑：梦雪
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