饭店拌黄瓜为啥那么好吃？大厨：记住四点，黄瓜又香又脆，超入味

原标题：饭店拌黄瓜为啥那么好吃？大厨：记住四点，黄瓜又香又脆，超入味

立夏之后，天气渐渐的热起来了，小喵这边的气温也飙到了三十几度，看看外面大大的太阳，想起炎热的酷暑，突然开始打怵了。夏天令人打怵的一件事还有下厨，本来厨房里的温度就高，再加上忙活，每次做完饭，整个人就跟水里捞一样。这个时候我也学着开始“偷懒”了，凉拌菜成为夏日餐桌的必备菜。

时间久了，我突然发现，不管是自家人吃饭，还是亲戚朋友来家里，凉拌黄瓜成了整个餐桌上第一个光盘的。经常有朋友问我凉拌黄瓜的秘诀，为什么他拌的黄瓜软趴趴的还不入味？

凉拌黄瓜看起来很简单的一道菜，也是我们每个人夏天必吃的一道菜，往往是看似简单的事情，要想做好却非常难。今天小喵给大家分享一下自己做凉拌黄瓜的一些诀窍，这些小窍门还是几年前跟做大厨的叔叔学到的呢。

现在的黄瓜一斤不到一块钱，两块钱就能做一道菜。黄瓜中富含维生素，还有大量的水分，在炎热的夏季，不仅能够生津止渴，还有很好的美白防晒功效，而且还可以起到瘦身的效果。凉拌黄瓜可谓是一道既经济又实惠的全民菜。下面就跟着小喵一起来做一盘吧。 重点写在文末哦！

【凉拌黄瓜】

所需食材：鲜黄瓜2根，大蒜4瓣，小米椒3个，小葱2棵，食醋1勺，生抽一勺，蚝油半勺，食盐2克，白糖2克，芝麻酱一勺，植物油适量，香菜末少许

操作要点：

1、这样买回的黄瓜，用清水清洗一下表面的泥土，之后在盆中 放入一勺面粉，少许食盐，将黄瓜浸泡五分钟，泡好之后用流水冲洗干净，用厨房纸擦干黄瓜表面的水，切掉两头备用。

2、将洗好的黄瓜放在一个结实一点的保鲜袋中， 用擀面杖将其拍扁，拍成图中这样即可，然后将其取出，再用刀切成两三厘米的大段。

3、将切好的黄瓜放入一个大碗中，放入 食盐和白糖，翻拌均匀，放在一旁腌制十分钟，使黄瓜入底味。

4、利用腌制黄瓜的时间，我们来准备一下料汁，将大蒜去皮拍扁，切成蒜末，小米椒切圈，小葱切成葱花，放入碗中。 植物油锅中烧至七成热倒入碗中， 逼出大蒜的香味，接着放入食醋，生抽，蚝油，芝麻酱，用筷子将料汁搅拌均匀。

5、将黄瓜中腌制出的水分空出，之后再将调好的料汁倒入黄瓜中，翻拌均匀，腌制五分钟即可装盘，酸辣爽口的凉拌黄瓜就完成啦。

有时间多做一点，放在冰箱里冷藏一下，天热的时候，来上一口，酸辣开胃，香脆可口，生津止渴，美容瘦身。

【厨房小秘密】

凉拌黄瓜成功的关键主要有 以下四点：

1、凉拌黄瓜的黄瓜要选择 嫩一点的黄瓜，这样黄瓜 不用去皮，也不会特别硬，而且嫩黄瓜 水分足， 口感更 脆。

2、凉拌黄瓜又名“拍黄瓜”，所以黄瓜 一定要拍，拍出的黄瓜断面不规则，料汁更容易入味。

3、拍好的黄瓜要用食盐和白糖 提前腌制10分钟，这样做好的黄瓜 底味更 足，味道也更香。

4、 大蒜一定要用 热油击出香味，这样做好的凉拌黄瓜蒜香味更浓，而且放久了也不会串味。