凉粉鲫鱼,麻辣鲜香,味道不错哦~
原料:鲫鱼、豌豆淀粉、老姜、大葱、芹菜心、香菜、小葱、小米椒、黑豆豉、蒜、清水、盐、料酒、胡椒粉、熟菜油、猪油、蒸鱼豉油、陈醋、味精、鸡精、花椒粉、花椒油、熟油辣椒、纯芝麻油、白糖。
做法步骤:
第1步、50g豌豆淀粉,加100g清水,适量盐调散调匀。
第2步、另准备300g清水。
第3步、300g清水入锅烧开,开始冒泡就可以了。
第4步、转中小火,淋入豌豆水淀粉,边淋边不停搅动,以免生锅起砣。
第5步、全部淋入后再烧个3到4分钟,关火。熬好的豌豆凉粉呈片状能下滑就行了。
第6步、倒入容器内放置两到三个小时,自然冷却后备用。
第7步、两条鲜活鲫鱼,去鳞去内脏,冲洗干净。
第8步、老姜切片,大葱切粗丝。
第9步、留点老姜蒸鱼,其余的全部放入收拾好的鲫鱼里,再加入料酒,胡椒粉,盐,揉搓后码味至少15分钟。
第10步、码好味后捡去姜葱不要,码味的水也不要,放上姜片,开水上锅,大火蒸十分钟。
第11步、准备配料,葱切花,芹菜切花,小米椒铡细,姜蒜铡细。
第12步、姜蒜加入鲜开水烫一下放凉备用。
第13步、豆豉稍微铡一下,下油锅稍微煎一下,放凉备用,不要煎久了,煎干了就不好吃了。
第14步、凉粉改刀。
第15步、切成1.5厘米见方的块。
第16步、另起锅烧开水,凉粉下锅焯一下,不用烧开都行,沥起来备用。
第17步、煎好的豆豉倒入姜蒜水,把小米椒,芹菜,葱花放进去,再依次放入盐,蒸鱼豉油,陈醋,鸡精,味精,花椒粉,花椒油,熟油辣椒,芝麻油,白糖,搅拌均匀。
第18步、淋入凉粉,再次和匀。
第19步、鱼蒸好后入盘,捡去姜片不要,蒸鱼的水也不要。
第20步、拌好的凉粉倒入鲫鱼,摆上香菜点缀一下。
第21步、麻辣鲜香,味道不错哦~
第22步、赶紧动手做起来吧!
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- 编辑:梦雪
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