大蒜是紫皮好，还是白皮好？ 用大蒜能测出地沟油？

柯大夫，您好。我做菜常用大蒜。最近发现菜市场有两种新蒜，一种是紫皮的，一种是白皮的，请问哪一种更好呢？

听说用大蒜能测出地沟油，请问是真的吗？

家医柯大夫

其实，没有哪个更好，两种大蒜只是口感略有不同而已。紫皮新蒜口感稍辣，而白皮新蒜脆而不辣。

因此，紫皮新蒜建议熟吃，白皮新蒜建议生吃。

生吃时，最好制成蒜泥或者蒜片，放置几分钟，使大蒜里的蒜氨酸和蒜酶充分接触，形成大蒜素，以更好地发挥它的杀菌消炎之效。

至于你说的用大蒜测地沟油，之前是有过这个说法：把大蒜切薄片，放入油中，10分钟后，如果蒜片发霉变色，即可判断为地沟油。

理由是，大蒜变色是地沟油中的黄曲霉素所致。

说实话， 地沟油中所含的有害成分、种类和含量千差万别，单取“黄曲霉素”这一项用以检测，本身就不合理。

再者， 大蒜片变色和黄曲霉素没有唯一对应关系。举个例子，辣椒油也可使大蒜片变色。

所以，大蒜检验地沟油，原理都讲不通。

大蒜就是一种食物，该怎么吃就怎么吃！别想太多了~

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阿初

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