10款鱼香菜的做法，无鱼也够鲜！

鱼香鸡腿

| 食材 |

酱油1大匙；料酒1大匙；香油1小勺；姜6克；干红辣椒6只；醋1小勺；糖10克；盐适量；蕃茄酱1大匙；水淀粉适量；

| 做法 |

1、将鸡腿洗净沥干水去骨切三刀成厚片。取一个大碗加入盐、糖和醋拌匀。再加入酱油、料酒和香油和匀。将鸡腿放入和好的汁里腌上1小时以上，捞出鸡腿放入预约好的空气炸锅180度15分钟左右取出。（可以改用油锅炸至金黄）

2、腌鸡腿的汁里加入水淀粉、蕃茄酱和匀，姜切细末、干辣椒洗净沥水备用。锅里烧热油爆香姜末和辣椒，再倒入调好的汁煮沸，淋在炸好的鸡腿上。

鱼香鸡腿

| 食材 |

酱油1大匙；料酒1大匙；香油1小勺；姜6克；干红辣椒6只；醋1小勺；糖10克；盐适量；蕃茄酱1大匙；水淀粉适量；

| 做法 |

1、将鸡腿洗净沥干水去骨切三刀成厚片。取一个大碗加入盐、糖和醋拌匀。再加入酱油、料酒和香油和匀。将鸡腿放入和好的汁里腌上1小时以上，捞出鸡腿放入预约好的空气炸锅180度15分钟左右取出。（可以改用油锅炸至金黄）

2、腌鸡腿的汁里加入水淀粉、蕃茄酱和匀，姜切细末、干辣椒洗净沥水备用。锅里烧热油爆香姜末和辣椒，再倒入调好的汁煮沸，淋在炸好的鸡腿上。

鱼香豆腐

| 食材 |

北盐 豆腐1块；大蒜；姜；；油；糖；醋；酱油；豆瓣酱；

| 做法 |

1、豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎至表面金黄。蒜、姜切末；

2、调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀；锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香；

3、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤；倒入豆腐块，炒匀；

4、再倒入事先调好的鱼香汁, 大火煮至收汁即可。

鱼香豆腐

| 食材 |

北盐 豆腐1块；大蒜；姜；；油；糖；醋；酱油；豆瓣酱；

| 做法 |

1、豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎至表面金黄。蒜、姜切末；

2、调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀；锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香；

3、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤；倒入豆腐块，炒匀；

4、再倒入事先调好的鱼香汁, 大火煮至收汁即可。

鱼香蒸蛋

| 食材 |

鸡蛋4个；肉馅50克；干木耳10克；葱花10克；姜；蒜末；辣豆瓣酱4克；盐3克；白糖少许；醋1/2小匙；香油1小匙；水淀粉适量；

| 做法 |

1、将鸡蛋打入乐扣格拉斯玻璃保鲜盒中。

2、加少许盐和2倍于蛋液的温水搅拌均匀（可以用筛网过滤一下，蛋羹更嫩滑）。冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。（容器大小和蛋的数量决定）

3、木耳泡发，去杂质，切碎。姜蒜切成末备用。炒锅倒油烧热，下入肉馅和蒜末、姜末炒散。加入豆瓣酱炒香。

4、然后加入盐、白糖、少量水煮开，放入木耳再次煮开。用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒葱花制成鱼香汁。将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。

鱼香蒸蛋

| 食材 |

鸡蛋4个；肉馅50克；干木耳10克；葱花10克；姜；蒜末；辣豆瓣酱4克；盐3克；白糖少许；醋1/2小匙；香油1小匙；水淀粉适量；

| 做法 |

1、将鸡蛋打入乐扣格拉斯玻璃保鲜盒中。

2、加少许盐和2倍于蛋液的温水搅拌均匀（可以用筛网过滤一下，蛋羹更嫩滑）。冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。（容器大小和蛋的数量决定）

3、木耳泡发，去杂质，切碎。姜蒜切成末备用。炒锅倒油烧热，下入肉馅和蒜末、姜末炒散。加入豆瓣酱炒香。

4、然后加入盐、白糖、少量水煮开，放入木耳再次煮开。用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒葱花制成鱼香汁。将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。

鱼香肉丝

| 食材 |

猪里脊200克；冬笋；木耳；鸡蛋；葱；姜；蒜；泡辣椒；盐；糖；米醋；酱油；加饭酒；淀粉；花生油；

| 做法 |

1、猪里脊肉切成片然后码放整齐准备切丝，可以冻一下，然后再切丝会非常好切而且会非常工整；切成丝然后泡在水里面可以把血水泡出来，这样肉丝会非常洁白漂亮；

2、泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了；然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，然后放少许油封住，这样肉丝不会脱浆；

3、泡辣椒去籽剁碎，越烂越好，这样红油颜色可以更深，然后葱姜蒜切米备用，冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，然后哥儿俩开水焯一下，沥干水备用，冬笋切丝，要顺着切，横着切一炒就碎了，切记。

4、重中之重，调汁（白糖25克；香醋20克；酱油15克；精盐2克；味精1克；水淀粉25克；香油1滴）

5、锅坐油，油稍多些，比一般炒菜多一半左右吧，五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉，肯定特带劲，炒开立刻放葱姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁，再炒几下就可以了。

鱼香肉丝

| 食材 |

猪里脊200克；冬笋；木耳；鸡蛋；葱；姜；蒜；泡辣椒；盐；糖；米醋；酱油；加饭酒；淀粉；花生油；

| 做法 |

1、猪里脊肉切成片然后码放整齐准备切丝，可以冻一下，然后再切丝会非常好切而且会非常工整；切成丝然后泡在水里面可以把血水泡出来，这样肉丝会非常洁白漂亮；

2、泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了；然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，然后放少许油封住，这样肉丝不会脱浆；

3、泡辣椒去籽剁碎，越烂越好，这样红油颜色可以更深，然后葱姜蒜切米备用，冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，然后哥儿俩开水焯一下，沥干水备用，冬笋切丝，要顺着切，横着切一炒就碎了，切记。

4、重中之重，调汁（白糖25克；香醋20克；酱油15克；精盐2克；味精1克；水淀粉25克；香油1滴）

5、锅坐油，油稍多些，比一般炒菜多一半左右吧，五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉，肯定特带劲，炒开立刻放葱姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁，再炒几下就可以了。

鱼香杏鲍菇

图文 |斯佳丽WH

原料：

杏鲍菇1根、豆瓣酱1勺、生抽1勺、糖3勺、油适量、盐适量、黑木耳1小把、泡椒酱1勺、白醋2勺、姜末适量、蒜末适量

1、准备好原材料， 杏鲍菇手撕成丝；

2、调制好碗汁：3勺糖， 2勺醋， 1勺生抽，少许盐；

3、热锅凉油， 放入豆瓣酱和泡红椒进去煸炒；

4、煸炒出红油后加入姜蒜末进去煸炒；

5、煸炒出香味后下入杏鲍菇进去煸炒；

6、杏鲍菇翻炒软后加入黑木耳丝进去翻炒；

7、翻炒几下后倒入调制好的碗汁；继续翻炒， 再收汁即可盛入盘中。

8、端上桌了。

1. 杏鲍菇手撕成丝更易入味；2. 豆瓣酱和红泡椒需用刀切碎点；3. 碗汁中糖，醋， 生抽的比例为3:2:1， 当然也可以按个人口味调节， 注意酱的咸味很重， 只能加少许盐或者不加。

鱼香杏鲍菇

图文 |斯佳丽WH

原料：

杏鲍菇1根、豆瓣酱1勺、生抽1勺、糖3勺、油适量、盐适量、黑木耳1小把、泡椒酱1勺、白醋2勺、姜末适量、蒜末适量

1、准备好原材料， 杏鲍菇手撕成丝；

2、调制好碗汁：3勺糖， 2勺醋， 1勺生抽，少许盐；

3、热锅凉油， 放入豆瓣酱和泡红椒进去煸炒；

4、煸炒出红油后加入姜蒜末进去煸炒；

5、煸炒出香味后下入杏鲍菇进去煸炒；

6、杏鲍菇翻炒软后加入黑木耳丝进去翻炒；

7、翻炒几下后倒入调制好的碗汁；继续翻炒， 再收汁即可盛入盘中。

8、端上桌了。

1. 杏鲍菇手撕成丝更易入味；2. 豆瓣酱和红泡椒需用刀切碎点；3. 碗汁中糖，醋， 生抽的比例为3:2:1， 当然也可以按个人口味调节， 注意酱的咸味很重， 只能加少许盐或者不加。

鱼香茄子

图文 |乐悠厨房

原料：

长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量

1、准备食材。长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。调味料:豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。

2、将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。

3、往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。

4、茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。

5、取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

6、锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。

7、另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。

8、煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。

9、加入蒜末煸炒出香味。

10、将茄条放入锅中煸炒。

11、将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。

鱼香茄子

图文 |乐悠厨房

原料：

长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量

1、准备食材。长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。调味料:豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。

2、将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。

3、往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。

4、茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。

5、取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

6、锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。

7、另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。

8、煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。

9、加入蒜末煸炒出香味。

10、将茄条放入锅中煸炒。

11、将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。

鱼香鹌鹑蛋

图文 |给宝贝做的饭

原料：

鹌鹑蛋适量、蒜苔适量、木耳适量、红萝卜适量、郫县豆瓣酱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、香醋适量、糖适量、老抽适量、香油适量

1、鹌鹑蛋煮熟去皮。

2、将蒜苔切寸段，黑木耳泡软撕成块，红萝卜改成与蒜苔差不多的细条，葱姜蒜分别切末。

3、锅放火上，添入适量油，6成热时下入鹌鹑蛋。

4、炸至金黄色时捞出沥净油。

5、把锅内多余的油倒出，留少许底油，5成油温时下入郫县豆瓣酱煸出红油，放入葱姜蒜末炒出香味。

6、烹入料酒，加入香醋、白糖、一点点老抽和少许水定好味。

7、下入蒜苔、黑木耳、红萝卜炒出香味。

8、再倒入炸好的鹌鹑蛋翻炒均匀。

9、最后淋入少许香油，出锅即成。

鱼香鹌鹑蛋

图文 |给宝贝做的饭

原料：

鹌鹑蛋适量、蒜苔适量、木耳适量、红萝卜适量、郫县豆瓣酱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、香醋适量、糖适量、老抽适量、香油适量

1、鹌鹑蛋煮熟去皮。

2、将蒜苔切寸段，黑木耳泡软撕成块，红萝卜改成与蒜苔差不多的细条，葱姜蒜分别切末。

3、锅放火上，添入适量油，6成热时下入鹌鹑蛋。

4、炸至金黄色时捞出沥净油。

5、把锅内多余的油倒出，留少许底油，5成油温时下入郫县豆瓣酱煸出红油，放入葱姜蒜末炒出香味。

6、烹入料酒，加入香醋、白糖、一点点老抽和少许水定好味。

7、下入蒜苔、黑木耳、红萝卜炒出香味。

8、再倒入炸好的鹌鹑蛋翻炒均匀。

9、最后淋入少许香油，出锅即成。

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