天冷吃它，比鸡蛋强，煮一煮就上桌，滑嫩爽口好消化，儿子特喜欢

老辈人特爱的家常菜，煮2次才能吃，滑嫩爽口似布丁，孩子也喜欢

清代的文人黄化鲤，一定是一个喜食地瓜之人，在他的诸多作品中，都有体现，比如 《咏地瓜》中就有：“世间多少奇珍果，无补饔飧也自惭。”还有“自从海外传嘉植，功用而今六谷争。”不管是奇珍异果，还是常讲的“六谷”，地瓜都能和它们一较高下，如此高的赞誉，可见其定是不俗之物。

地瓜其实只是北方人对它的称谓，在南方大家都唤它为红薯，在我们农村则是直接称呼它为“薯子”。入冬以后，红薯早已采挖出来了，挖出来的薯子，它们的命运会被彻底改变， 一种会被放入到地窖中，留作是早餐，另外一种，则会被用来打薯粉，红薯被磨成粉以后，便是初级加工的农产品，在当地能卖到10块钱一斤。

红薯粉可以制作出各种美味，但是最为经典的一定是老辈人喜欢吃的水煮红薯格，它是老辈人特爱的家常菜，煮2次才能吃，滑嫩爽口似布丁，孩子也喜欢。红薯粉到红薯格，需要放入锅中去煮，煮过以后凝固成型，取出冷却，然后把它切成方格子状，再搭配一点猪肉，调好味道煮第二次让它熟透即可出锅。

天冷吃它，比鸡蛋强，煮一煮就上桌，滑嫩爽口好消化，儿子特喜欢。这道菜，在我孩提时代就已经开始吃，那时候只看到父母，每次家里来了客人，就会做一次，平时很舍不得做，因为 红薯做成红薯粉，中间要换几十次水，还要过筛子，另外一大筐的红薯，可能也就只能制作出半小袋的红薯粉，正是因为制作不易，所以更加舍不得吃。

前些日子，回了一趟老家，奶奶特意嘱咐我，带上一点红薯粉回来，说是孩子这个时候特别适合吃，不仅容易消化，而且营养价值也很高，配上一点猪肉去煮，特别的滑溜，比起我去做鸡蛋羹还要简单，于是今日便有了这个菜，水煮红薯格。

01【水煮红薯格】

食材准备：红薯粉4大勺、红泡椒1个、线椒1个、蒜瓣2个、猪肉80克

辅料：植物油、盐、生抽2勺、鸡粉2克

制作过程：

1、准备需要的食材，红薯粉4大勺，这个是3个人的量，线椒1个、红泡椒1个把它们分别冲洗干净，切成丁状。

2、炒锅中放入红薯粉，加入适量的冷水，记住一定要用冷水才行，开火，然后一直搅拌，不要让它黏在锅底了。

3、等到完全凝固，这个时候的红薯粉就变颜色，有点像面糊一样，找一个碗，把它倒进去，接着放凉让其自然冷却。

4、另起锅，放入少许的植物油，把切好的猪肉放进去开始炒，炒至颜色变深过后，放入切好的蒜末爆香。

5、冷却以后的红薯粉，把它切成方格状，倒入到锅中开始翻炒，炒的时候放入盐2勺，生抽2勺，炒至入味。

6、放入线椒还有泡椒丁，炒匀，加入适量的清水开始煮，沸腾以后，放入鸡粉2克进行提鲜，关火出锅，装入碗中就可以开吃了。

食刻tip：

1、在超市中买来的红薯淀粉和自己家里做的这个红薯粉，完全是不一样的东西，最大的差异就是口感，家里带的红薯粉，会更为软糯鲜香。

2、以前煮红薯格的时候，会放上一些油脂渣，如今油脂渣比较少见了，取而代之就用猪肉，同样也是非常的滑嫩。

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