泡腐竹，别直接清水泡！教你一招，分分钟泡发，柔软筋道，没硬芯

腐竹是一种常见的豆制品，营养价值极高，价格却十分便宜，受到了人们的喜爱。腐竹是一种干货，食用前需要用水泡发，一般需要4~6个小时才能完全泡发，非常麻烦。泡的时间长了太软烂，时间短了还有硬芯，口感都不好。

大多数人泡腐竹，就是直接用清水泡，难怪时间长，寒冷的冬天至少要泡一晚上，因此很多人觉得麻烦，其实是没用对方法。

厨师长大伯说，泡腐竹不能用清水，饭店每天那么多腐竹，如果都用水泡，哪里来得及呀。

大伯说，大厨处理腐竹时，从来不用清水，只需一个小妙招，就能快速泡发腐竹，分分钟就能上菜了，口感柔软又筋道，没有硬芯。今天我和大家分享厨师长泡腐竹的技巧，喜欢吃腐竹的朋友快跟我学学吧。

【红烧腐竹】

准备腐竹、青红辣椒、大葱、大蒜、生姜、食盐、食用油、鸡精等。

【做法】

1、挑选优质腐竹，泡发速度更快，口感也更好。优质腐竹是淡黄色，有光泽，折断后有空心，豆香味浓郁，按照这个方法买准没错。

2、将腐竹掰成小段，用清水冲洗掉表面的浮尘，沥干水分（这一步很重要）。锅里多倒一些油，大火加热至五成热，倒入腐竹油炸半分钟后捞出。腐竹富含蛋白质，而且非常薄，所以不能油炸太长时间，否则很容易炸糊。

3、炸过的腐竹加入适量开水搅拌均匀，浸泡半分钟，捞出冲洗干净，腐竹就泡发完成了。

4、锅里加一勺油，大火烧至五成热，加葱姜蒜、干辣椒爆香，倒入青红辣椒快速翻炒半分钟，断生后加入腐竹翻炒半分钟，加入食盐、鸡精调味后炒匀即可出锅。

【厨师长有话说】

腐竹本身是干制品，如果直接用清水泡，腐竹吸水的速度非常慢，所以泡发的时间比较长。蛋白质有一个特性，就是在高温下会膨化，比如面团放入热油中会膨化成油饼。

所以，将腐竹用热油炸一下，就能让其快速膨化，增加了吸水能力，然后再加入温度高的开水，腐竹吸水的速度会更快，就能快速泡发了，这就是为什么饭店里上菜那么快的原因了，大家学会了吗？

腐竹本来就是熟的，只要泡开后稍微炒一下就行了，这样口感更嫩滑，炒的时间太长就老了。

现在大家知道了吧，泡腐竹千万不要直接用清水泡，先把腐竹炸一下，让其膨化，然后再用开水浸泡，就能分分钟泡发了。