煎鱼时，万万不可直接下油锅，多加1步，鱼肉不碎不粘锅还不腥

轻松香煎鬼头刀鱼排的小诀窍~◎香煎鬼头刀鱼排◎新鲜鬼头刀取鱼排的处理方式有两种，除鳞去皮后直接剁成圈片，或者鱼身两面片取长形鱼排，头尾再剁块煮汤。通常，前者用于大型鱼，中小型鱼则采后者。我们也大都要求鱼贩采用后者，因为普通家庭不适合买大型鱼啊!鬼头刀鱼排最常用的料理方式是香煎，可是许多人很困扰，尤其是后者，少了外皮的圈护，常把鱼排煎得烂糊糊卖相不佳。我说: 『有些小诀窍可以煎得漂漂亮亮，香酥柔嫩品味都上乘。』煎鱼时，万万不可直接下油锅！多加1步，鱼肉不碎不粘锅还不腥！

十月份左右是鬼头刀盛产的季节，除了取生鱼片和做鱼松、鱼丸外，新鲜的鬼头刀鱼排最受欢迎。前几天在传统市场所买30元一条的鬼头刀还没吃完，我在拿一侧鱼排的前大半约400克想做道简单的香煎鱼排，于两个孩子在身边的星期三晚餐。我说: 『姜，是为了腌于去腥。柠檬，是为了摆盘(当然，也可以淋其汁)。除此，就只有盐、地瓜粉和米酒。极简。』

轻松香煎鬼头刀鱼排的小诀窍~◎香煎鬼头刀鱼排◎新鲜鬼头刀取鱼排的处理方式有两种，除鳞去皮后直接剁成圈片，或者鱼身两面片取长形鱼排，头尾再剁块煮汤。通常，前者用于大型鱼，中小型鱼则采后者。我们也大都要求鱼贩采用后者，因为普通家庭不适合买大型鱼啊!鬼头刀鱼排最常用的料理方式是香煎，可是许多人很困扰，尤其是后者，少了外皮的圈护，常把鱼排煎得烂糊糊卖相不佳。我说: 『有些小诀窍可以煎得漂漂亮亮，香酥柔嫩品味都上乘。』煎鱼时，万万不可直接下油锅！多加1步，鱼肉不碎不粘锅还不腥！

十月份左右是鬼头刀盛产的季节，除了取生鱼片和做鱼松、鱼丸外，新鲜的鬼头刀鱼排最受欢迎。前几天在传统市场所买30元一条的鬼头刀还没吃完，我在拿一侧鱼排的前大半约400克想做道简单的香煎鱼排，于两个孩子在身边的星期三晚餐。我说: 『姜，是为了腌于去腥。柠檬，是为了摆盘(当然，也可以淋其汁)。除此，就只有盐、地瓜粉和米酒。极简。』