本期导读：杏仁瓦片食谱｜烘焙入门级法式甜点，香甜酥脆，记得一定要够薄！

杏仁瓦片一定要薄，薄可透光就十分酥脆。若然厚了，口感会像煎饼。不过，做完的瓦片很易受潮，焗起稍凉后要放入密封瓶内保存。瓦片算是一道易成功的法式甜点，烘焙新手想烤曲奇的话不妨尝试。

杏仁瓦片一定要薄，薄可透光就十分酥脆。

杏仁瓦片（Almond Tuile）香酥薄脆，细致的甜点是不少人的心头好。传闻当年有位厨师将刚烤好却仍很柔软的饼干，固定在有弧度的器皿上，并稍微轻压使其弯曲，恰巧形状与屋顶的瓦片相似，故命名为杏仁瓦片。它的做法与材料十分简单，坚果香气十足，不会特别甜腻。

杏仁瓦片的做法与材料十分简单，坚果香气十足，不会特别甜腻。

大多数的做法会将杏仁片拌入蛋白面糊，随后冷藏静置半小时，跟着舀在烘焙纸/垫上，用匙羹或刎刀推平，推得愈薄愈好，将杏仁片松开，不互相重叠，烤出来的瓦片会愈脆。

这个步骤要有耐心，看似简单但比较花时间。另一方法，可先将蛋白面糊涂在烘焙纸/垫上，用匙羹或刎刀推平，才加上杏仁片。

瓦片推得愈薄愈好，将杏仁片松开，不互相重叠，烤出来的瓦片会愈脆。

低筋面粉？中筋面粉？

杏仁瓦片食谱大多使用纯蛋白来制作，因为制成品的口感会较脆；若使用全蛋则让瓦片烤出来更有蛋香，但加了蛋黄后烤出来的瓦片却更易回软。

此外，食谱多建议使用低筋面粉，但用上中筋面粉（All-purpose Flour / Plain Flour）也是可以。

最紧要瓦片够薄，若然厚了，口感会像煎饼，不过这样的味道也很不错，就像传统点心「金钱蛋饼」。

杏仁瓦片食谱大多使用纯蛋白来制作，因为制成品的口感会较脆。

利用上下火150°C焗10分钟，依瓦片上色情况，适时调高或调低炉温，当瓦片烘烤至金黄色后，即可取出，用餐刀铲起，放到烤架上冷却。

焗炉的温度及时间在实际操作时，请按家用的焗炉来调整，由于瓦片很容易烤焦，焗的时候要在旁看守。

瓦片出炉后，尽量缩短它在空气中的时间，才不会容易受潮回软，之后放入密封瓶/盒保存，并尽快食用。

杏仁瓦片食谱

材料：

蛋白100克（约3只蛋）、糖100克、低筋面粉50克、黄油50克、杏仁片150克

做法：

1）黄油用慢火煮溶，将蛋白、糖及黄油溶液搅匀。

2）筛入低筋面粉搅匀。

3）加入杏仁片，轻柔拌匀，放雪柜冷冻15分钟。

4）用匙羹舀起面团放上焗盘，并推平成瓦片状。

5）放入已预热150°C焗炉，焗10分钟。

6）取出待凉后尽快享用。

不失败秘诀：

面粉过筛可免结块，也可让空气跑进，让面粉变松散，容易跟其他材料混合，让做出来的点心口感更细致。轻柔拌匀杏仁片避免弄碎。

面糊放雪柜冷冻15分钟或冷藏30分钟，令全部食材味道更融合。推平面糊做瓦片，愈薄愈酥脆。

取出瓦片待凉后尽快享用，或放密封罐保持酥脆，吸入空气后会受潮变软。

健康小贴士︰

美国杏仁含不饱和脂肪，有效控制胆固醇，减低患上心血管疾病及慢性疾病的风险。滋润补肺，具丰富蛋白质与食用纤维，可增饱肚感，有助控制体重，能改善肤质与肤色。

依瓦片上色情况，适时调高或调低炉温，当瓦片烘烤至金黄色后，即可取出。由于瓦片很容易烤焦，焗的时候要在旁看守。

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