本期导读：三菜一汤｜极鲜马赛鱼汤简易上桌，爽脆软壳蟹、胶质牛颊肉超美味

晒晒我和老公的晚餐，不到50元做了4道菜，可比吃外卖强多了！地中海饮食近年相当受沿海人欢迎，毕竟同属海洋气候，对海鲜都是再熟悉不过，加上摄取适量蔬菜、天然谷物，也与时下流行的养生饮食观点不谋而合；

本日的《三菜一汤》就由呆水温泉的黄冠铭主厨，带给大家一顿地中海美食飨宴，让全家人吃得健康。

马赛鱼汤是经典的南法菜式，正统做法会使用大量香料，且非地中海渔获不用，黄冠铭主厨示范以台湾可以入手的食材，仿做简易版的「渔港特色鱼汤」；

先将鱼骨加洋葱炖煮成高汤，再将鱼菲力、大虾、淡菜，以橄榄油煎香，最后两者相加稍微煨煮，

关键在于鱼皮部分不要没入鱼汤中，可保持脆度，汤头鲜美浓郁，鱼、虾、淡菜口感多样，极鲜享受不过如此。

渔港特色鱼汤／时令海鲜

材料：

鲜虾1只、鲈鱼菲力30g、淡菜2个、高汤500cc、胡椒盐适量、橄榄油5g、洋葱10g、西芹10g、红萝卜10g、番茄碎50g、虱目鱼50g

做法：

1.热锅加橄榄油，爆香洋葱、西芹、红萝卜，加入番茄碎、虱目鱼煮滚，再转小火煮软，用果汁机打成细碎泥状鱼高汤

2.备一热锅，以橄榄油将鲜虾、鱼肉煎熟

3.加淡菜，倒鱼高汤煮开

而国人常用做烫青菜的菠菜，也常是地中海料理的沙拉主角，搭配苹果丁、小番茄，酸甜有致；菠菜只需以盐、橄榄油简单调味，加上欧洲人餐桌上不可少的起司，主厨建议起司先以坚果类制成的油品浸渍，风味更丰富。

烟熏水牛芝士／菠菜苹果松子

材料：

迷你马札瑞拉起士球15g、苹果20g、菠菜10g、圣女番茄15g、蓝莓5g、松子少许、橄榄油5cc、烟熏盐少许

做法：

1.菠菜切粗丝铺底，加盐和胡椒拌匀

2.苹果丁、蓝莓、番茄、松子、起士球，拌匀后，置于菠菜上方，淋上橄榄油和烟熏盐

软壳蟹在主厨的巧手下也兼容义式、越式风味，成为精致十足的美馔；将软壳蟹裹上粉浆下锅酥炸，建议调制粉浆时可加入气泡水，让外皮更松脆可口；

香酥软壳蟹铺在烤过的法国面包上，佐搭以鱼露、糖腌制的红白萝卜丝，产生类似越南法包的口味，软壳蟹和面包脆上加脆，与多汁腌菜搭配滋味绝妙。

越式软壳蟹沙拉／普切达

材料：

软壳蟹2只、法国面包4片、美乃滋20g、香菜少许、越式泡菜少许、奶油8g、气泡水1罐、面粉100g、泡打粉少许、胡椒盐适量

做法：

1.面粉加气泡水、泡打粉，拌匀成面糊

2.软壳蟹沾面粉，浸面糊，入油锅炸至金黄，起锅撒胡椒盐

3.面包抹上奶油，烤至金黄，抹美乃滋，放上炸好的软壳蟹、越式泡菜、香菜

主食方面可以放纵一下，使用适量的红肉，如富有弹性与胶质的牛颊肉，绞碎但保留少许原块，再与洋葱、西芹、红萝卜和番茄酱一起煮成肉酱，加蒜炒香后，拌入弹牙水管面，均匀沾附肉酱；

面上摆一颗吹弹可破的水波蛋，煮蛋前先在水中加醋，有助加速蛋白凝固成形，下锅时还需快速绕圈搅动，即可做出完美的水波蛋。

牛颊肉酱水管面／水波蛋

材料：

粗水管面180g、肉酱50g、蒜5g、洋葱10g、调味盐少许、巴西里叶适量、水200cc

做法：

1.热锅爆香蒜碎、洋葱、肉酱，加高汤，再放入水管面，转大火煮至汤汁收干

2.另煮一锅水，加醋煮沸，边搅拌锅内的水、边将蛋倒入，煮至蛋白定型即起锅

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