美味又健康!小吃没它差一味,夏季1斤动辄数十元,让人又爱又恨
今日导读:香菜揭密|小吃没它差一味,夏季1斤动辄数十元为什么
美味又健康!小吃没它差一味,夏季1斤动辄数十元,让人又爱又恨!夜市小吃如大肠蚵仔面线、肉圆、鱿鱼羹、黑白切、卤味盘、汤品都会放香菜提味增色,有人爱死香菜,有人却闻之色变逃之夭夭,爱恨对比鲜明,近1个月来因为天气原因,香菜价格飙涨,不逊于台风季节,每斤在30元至50元之间居高不下,而且水伤严重还很不耐放,有些小吃店干脆不放香菜,因为成本实在太高。
香菜有人爱有人不爱,爱恨分明。
菜贩表示,香菜在夏天本来就比较贵,它是属于秋天到隔年春天较盛产的菜,便宜时1 斤才1、2元,夏天常常会因为有台风,1斤曾飙至3、40元,最近1个多月来由于天气原因,香菜遇水就烂掉,所以价格居高不下,1斤在30至50元之间来回,而且都不如冬天时翠绿漂亮。通常传统小市场的价格会更高,而接下来的天气,可能又有变化菜价应该会再往上飙升。
夏天香菜品质不优,又常因豪雨损伤价格飙高,这把6两20元。
炒辣椒酱加入香菜非常提味,香气十足。
日本人疯狂爱上香菜制成面膜保养品
香菜到底为何令人又爱又恨?不少人「死都不碰」,其实一旦接受它的香气,就有机会渐渐爱上它,日本人原本普遍讨厌香菜,但一经研究报告指出香菜有解毒、养颜功效之后,日本疯狂地大量运用香菜,从吃各式料理的到制成面膜、保养品,让不少日本女人彻底对香菜改观。
痛恨香菜的人,主要是因为不喜欢香菜所含的醛类味道,感觉有虫、泥土或是肥皂的味道,有报道指出,这跟基因有关,是天生不喜欢这个味道。不过,营养师曾受访表示,将香菜切碎,这些气味容易散去,也可以和其他蔬果如酪梨、番茄、柠檬汁等一起打汁喝,有益身体健康。
香菜能解毒?营养师:高纤蔬果都有此功能
而针对坊间流传香菜有解毒功能,谭敦慈表示,大部分的蔬果都含高纤维,有助于有毒物质的排泄,适量食用是好的,不过没有任何一种蔬果是神奇食物,吃了就可以治百病,还是要营养均衡。
在食用香菜时,钾离子的病患像需要洗肾的患者,少量食用可生食,若要大量食用,建议先烫过再吃,钾离子可溶于水,先烫过再吃对健康比较好。而在进行化疗的民众,胃口不好时也可以在饮食上加点香菜提味,但切记勿生食,一定要煮熟才吃。
专家建议化疗期间若摄取香菜要煮熟为佳。
香菜皮蛋猪血糕比萨引热议营养价值高
最近必胜客推出的「香菜皮蛋猪血糕比萨」引起热议,还登上热搜第一名,反应非常两极;有人要向业者抗议,但也有人吃了大推,觉得太有创意,且皮蛋加猪血糕味道很搭,香菜完全起了提味作用。
香菜富含维生素A、C、B1、B2、K、胡萝卜素,以及丰富的钙、铁、磷、镁等,尤其是维生素C每100克高达63毫克,超过水果桃子、梨子和苹果的含量,甚至比番茄多3倍,胡萝卜素比番茄、菜豆、黄瓜等高出10倍,营养价值非常高。
必胜客「香菜皮蛋猪血糕比萨」。
小吃美食掺香菜最对味知名面线不计成本
香菜对美食而言,有点缀增香的效果,也是不少食材的尽责配角,例如平民美食大肠蚵仔面线,大碗才10元、小碗8元,面线香Q、大肠入味,老板通常给香菜给得大方,在当地很受欢迎,也常吸引观光客前往品尝;
而最近香菜大涨价,有的面线店干脆不放香菜了,但有些老板照给香菜,虽然对于很爱吃香菜的顾客明显感觉到量变少,但至少老板还是不计成本,因为现在香菜又丑又贵,不易保存耗损多,贵上加贵。
制作辣椒酱添加香菜,可以提升其香气增加层次;猪雪糕沾上满满的花生粉与香菜,让猪血糕吃起来完全没有腥味还能解腻;肉羹、鱿鱼羹各种羹类有了香菜,风味立刻获得提升;
排骨酥汤、贡丸汤、猪血汤等小吃摊的汤品,也都喜欢加点香菜提味,许多小吃少了它就好像差一味,香菜可说大量普遍被运用。
大肠面线大碗10元,有满满的大肠与香菜。
多吃香菜皮肤会变黑?营养师:少量食用不用担心
此外,香菜吃多听说皮肤会变黑,这是真的吗?记者请教了专业营养师,她表示:「含有感光色素的食物,像是香菜、韭菜、西洋芹、柑橘类的柠檬、柳橙等,香菜含有光敏性的成分「呋喃香豆素」,而且根部的量较高;
香菜算是辛香料,多半是摘用叶子部位来调味食物,较少会拿来当成蔬菜大量食用,而且身体会自然代谢这个感光成分,少量食用不需过度担心。」
营养师也强调若是长期大量吃,才会来思考是否会变黑,目前建议尽量延长食用这些食物之后接触紫外线的时间;
而香菜最好洗干净再吃,也有很多人拿来泡成香菜水饮用,若是肾功能不好的民众,香菜的摄取请勿过量,因为香菜中含有钾离子,而有慢性肾脏病患的饮食原则需要「限钾」,对健康才有帮助。
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- 编辑:梦雪
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