做这道鸡肉可以少放油，但是大蒜要用足，味道很不同，越吃越想吃

原料：带骨鸡肉250克，青、红椒各1个

调料：蚝油、料酒、海鲜酱各1大匙，砂糖1小匙，大蒜10瓣，姜10克，植物油适量

准备工作：鸡肉斩小块，用蚝油拌匀腌制20分钟；大蒜去皮，生姜切片；青、红椒去蒂、籽，切小块。

制作方法：

1.锅入油烧热，放入姜片、鸡块，小火煸炒至鸡肉出油脂，加入料酒翻炒至酒气散尽。

2.再放入大蒜，翻炒至表面呈金黄色。将海鲜酱、蚝油、砂糖、清水调匀，倒入锅内炒至鸡块上色。

3.再倒入200毫升清水，大火烧开后转小火加盖焖煮。

4.煮至汤汁剩1/4时，加入青、红椒块炒至断生、汤汁收干即可。

制作心得：

鸡肉本身含油脂，炒的时候加少量油即可，用小火慢慢翻炒才能把油脂逼出来。这道菜的特色就是蒜香，所以大蒜要多放一些。◎海鲜酱咸香浓郁，所以除了糖，其他调味都不需要再放了。

选自《金版家常菜》系列图书，版权所有。

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