美食推荐：老妈兔丁、可乐猪蹄、汽锅肉丸子制作方法

刘丛丹多大

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老妈兔丁

此菜在传统菜麻辣兔丁的基础上做出改良，将油炸改为水煮成菜，使原本色泽暗淡的兔丁变得鲜爽诱人，肉质在后期更容易入味。此菜可以凉热两吃，热天可以冰镇后上桌，冷天可以点炉上菜。厨师只需提前将兔肉处理好，后期只需凉拌或放入煲仔中上桌即可。

原材料

主料：带皮兔130克，大葱丁50克，去皮油炸花生米50克。

调料：A料（葱10克，桂皮、八角、花椒、盐各2克），盐1克，米醋、味精各2克，白糖4克，复制酱油、生抽、老干妈豆豉各5克，红油10克，蒜泥6克。

制作：

1、将带皮的兔肉漂净血水，入凉水锅中，放入A料，开锅小火煮制20-30分钟，捞出，放入冰水中镇凉，切成1厘米见方的丁；将老干妈豆豉剁细；

2、兔肉丁、大葱丁、去皮炸花生米、除A料以外的调料拌匀，直接上桌或放入明炉中上桌即可。

关键：

1、兔肉一定要经过前期排酸，使肉质的口感更滑爽；

2、在煮制兔肉时一定要注意祛腥，否则影响风味。3.预制好的兔肉要放到0℃-5℃的冰箱中保存。

可乐猪蹄

用料：猪蹄1000g，蒜，葱，辣椒，酱油，可乐。

做法：

1、将猪蹄先洗净汆汤，放入锅中。

2、将4罐可乐和1罐可乐瓶的酱油与猪蹄同放锅里。

3、大火煮10分后，转中小火煮45分钟左右。

4、再加入蒜，葱，辣椒同煮，试猪蹄口感合适即可装盘即可。

汽锅肉丸子

口味：咸鲜。

原料：猪肥瘦肉（肥六瘦四） 250克，鸡蛋2 个，肉汤粉10 克，姜米、葱花、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、冰糖、生抽、鸡汁各适量红枣、枸杞各少许。

制法：

1、把猪肥瘦肉剁成末，磕入1个鸡蛋，加入姜米、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精和肉汤粉，顺一个方向搅拌均匀上劲，再挤成12个均匀的肉丸，待用。另把姜米、葱花、冰糖、生抽和鸡汁放入清水锅，上火熬成味水。

2、把汽锅下面的水烧沸，放入做好的肉丸，倒入调好的味水，下入鸡蛋、红枣和枸杞，加盖蒸15分钟，揭盖后撒入葱花即成。

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