美食推荐：老家烧驴肉、风味茄条、寰缘海底捞制作方法

醒脑再造丸

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老家烧驴肉

驴肉经过压制后口味香辣，搭配土豆、荷叶饼一同上桌食用，食客很喜欢。

原料：生驴肉、土豆各300克，香菜100克，红尖椒10克，荷叶饼11个。

调料： A料（郫县豆瓣酱15克，红九九火锅底料20克，排骨酱10克），色拉油1千克（约耗50克），小料（葱末、姜末各5克，八角2粒，白芷3片，香叶5片，桂皮2克，干辣椒节3克）。

做法：

1、将驴肉洗净，切成长5厘米、宽0.5厘米的长条，冲净血水后大火焯水。

2、锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入小料炒香，下入A料炒出红油，下入驴肉翻炒均匀，再倒入清水150克烧开，出锅倒入高压锅内大火加热至上汽，改小火压10分钟，取出散气，滤出料渣。

3、将土豆去皮，切成长5厘米的粗条，入烧至六成热的色拉油中炸熟，捞出控油，放入容器内垫底；将香菜去叶，切成4厘米长的段；将荷叶饼蒸热。

4、将压好的驴肉和汤汁倒入锅内，大火收紧汤汁，下入香菜段、红尖椒翻炒均匀，出锅装入容器内，把荷叶饼围一圈。

风味茄条

原料：茄子600克、猪肉末100克、野山椒碎50克、芽菜末50克、葱花、红椒粒各5克、柱侯酱、海鲜酱、排骨酱、蚝油、味精、鸡精、干淀粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量。

制法：

1、削去茄子的外皮，切成长条并粘上一层干淀粉后，下入六成热的油锅，炸至金黄色才捞出来沥油。另把野山椒碎、芽菜末和猪肉末投入热油锅炸至干香待用。

2、把海鲜酱、排骨酱、蚝油和柱侯酱放盆里搅匀后，下入放有少许色拉油的锅里炒香，接着掺少许鲜汤，放入炸好的茄条烧几分钟，其间放味精和鸡精调好味，等用湿淀粉收浓汤汁时出锅装盘，倒入炸好的野山椒碎、芽菜末和猪肉末，最后点缀葱花和红椒粒便好。

寰缘海底捞

提前预制：

小鲍鱼、胶东小海鲜（可根据时令自行选择替换，此处以蛏子为例）洗净，平铺在托盘上，表面撒葱姜片，入蒸箱蒸3分钟至熟，取出晾凉，去壳后分别泡入清水中，入保鲜冰箱待用。

走菜流程：

1、胶东小黄瓜2根切成细丝后垫入盛器底部。

2、取金枪鱼30克、八爪鱼30克、小鲍鱼2只分别切片，与蛏子肉30克一起摆在黄瓜丝四周，三文鱼50克切片摆成花朵形状，置于黄瓜丝顶端，淋入海鲜捞汁和自制辣椒油即可上桌。

海鲜捞汁：

白糖1200克、东古一品鲜酱油1000克、陈醋1000克、白醋250克混合均匀即成。

自制辣椒油：

韩国辣椒粉、干辣椒碎、八角、香叶、草豆蔻、花椒混合均匀，冲入烧至八成热的油拌匀，晾凉后滤去渣滓即可。

小提示：

调制海鲜捞汁时，也可将白醋换成果醋，果醋为酿造醋，味道更加醇和，还带有淡淡的果香。

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