立秋将至，此肉别忘了给家人吃，贵也值得买，包饺子吃特香！

还有三天就到立秋了，立秋是二十四节气中比较重要的节气，也是秋天的第一个节气，立秋过后虽然暑气未尽，天气会依然炎热，但是一早一晚的寒气却渐盛，气候会很多变，这个时候如果不注意休息和饮食，很容易生病。所以我们一定要顺应节气，根据节气的不同来调节饮食，只有吃对了，身体才会更健康。

在我们北方有“贴秋膘”的说法，立秋这天家家户户都会吃肉，以肉贴膘，老人们都说立秋当天多吃肉，才能储存下足够的资本用来过冬。在过去人们喜欢做红焖肉、炖鸡、炖鸭等常见的肉类，吃着实惠又过瘾！现在随着人们的生活水平日渐提高，也越来越注重养生，更喜欢吃一些鱼虾海鲜之类富含优质蛋白的肉了。

俗话说“坐着不如躺着，好吃不如饺子”，立秋不但要吃肉还要吃饺子，我们这里也叫“抢秋膘”，包好的饺子，上桌后家人们会互相到对方的盘里抢一个饺子吃，这样就能补上夏天流失掉的油水，秋天就能体格健壮不生病了。

立秋包饺子，我家每年必做鲅鱼馅的，鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，有很好的滋补作用，可以增强体力、缓解疲劳、提高免疫力。立秋这一天别忘了给家人做着吃，虽然有点贵但也值得，下面我就分享一下鲅鱼饺子的家常做法：

1.包饺子第一步先和面，面和水按2:1的比例调，再加入一匙盐增加面的筋性，水分少量多次加入，先用筷子搅成面絮状，再下手揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜放一边醒面。

2.然后准备一碗料汁：碗内放入姜片、葱、花椒，再倒入适量的开水，上面盖个盘子浸泡备用。

3.取新鲜的鲅鱼去掉鱼头和内脏，肚子里的血块和贴近鱼肉的黑膜也一定要处理干净了，否则会很腥。然后多清洗几遍，再将鱼从鱼尾处贴着鱼骨分成两半，然后去除鱼腥线，用勺子或刀将鱼肉剔下来，鱼皮扔掉不要，再将鱼肉剁肉馅，剁至鱼肉粘刀即可。

4.这时料汁也就泡好了，过滤掉葱姜和花椒粒，然后分少量多次倒入到鱼肉馅中，一边倒一边顺时针搅拌，搅至肉馅听着哗哗响就可以了。

5.最后，再将搅好的鱼肉馅中加入适量切细的盐、韭菜和一勺猪大油，再次搅拌均匀即可。

韭菜和猪大油是鲅鱼饺子鲜香好吃的关键，加上它们后，味精和食用油就都可以省了。

6.醒好的面搓成长条，切成大一点均等的剂子，然后包上调好的鱼肉馅，沿着边捏起来就可以了。

鲅鱼饺子是我们这里的特色美食，一般在饭店吃都是包成这种大个的，吃三四个差不多就饱了。

7.起锅加水，水开后先加入一勺盐防止饺子粘连，然后下入饺子，全程点两次水滚三个开，看着饺子变得胖胖的、鼓鼓的就熟了，捞出装盘即可。

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