初春这菜刚上市，再贵也要吃，清肠刮油，抗癌降三高，一定别错过

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春天来了，万物复苏，春笋从地里冒出来，成了春天里的美味。春笋因为富含多种氨基酸，所以味道非常鲜美，简单地和同样鲜美的鸡一起炖，鲜得让人直流口水。

春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素。春笋低糖、低脂、富含膳食纤维，可降低体内多余脂肪，对高血压、高血脂、高血糖的治疗有益，且对消化道肿瘤及乳腺癌有一定的预防作用。

春笋炖鸡

三黄鸡 150 克，春笋 150 克，大葱 40 克，姜 10 克，花椒 20 粒，盐 1 茶匙

1. 三黄鸡洗净，剁成小块。

2. 春笋去掉外皮，切去根部比较老的部分，切成滚刀块。

3. 锅里烧开水，放入春笋焯水 2 分钟。

4. 捞出春笋，过凉水冷却，沥干备用。

5. 大葱、姜均去皮洗净，分别切成厚约 1 毫米的片。花椒洗干净备用。

6. 锅里放入鸡块、春笋块、葱片、姜片和花椒，加入 3 碗水，大火烧开后去掉浮沫，小火慢炖 30 分钟，加适量盐即可出锅食用。

小贴士

1. 春笋一层层地剥皮比较麻烦，用刀沿着外皮从上划到下面，可以轻松地剥掉外层的皮。

2. 在春笋旺季，可以多买一些切成片，焯一下水，冷冻保存。解冻后吃，和新鲜的口味相似。

3. 春笋草酸含量较高，吃之前焯水，可有效去除草酸。

4. 鸡选现杀的三黄鸡。

5. 经常会在竹笋外面发现白点或者白色粉末，其实这是笋中氨基酸的结晶。因竹笋氨基酸含量丰富，所以会呈现出很浓的鲜味。随着放置时间的延长，竹笋会慢慢木质化，买回家的竹笋要及时食用。

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选自《巧心思做出好味道》这本书，版权所有。