饺子好吃，有它的秘诀，来看看，你都知道多少

包饺子，和面和馅都是大工程，哪一步做不好，饺子都包不成。今天就来教给大家几个小窍门，保准你包的饺子皮筋道不会破，馅饱满又紧实~

① 面要用冷水和，也就是水温控制在30°C以下，这样面里的淀粉不容易发生热变，所以面团会结实紧凑，适合水饺~

② 和面时每500g面粉加一个鸡蛋，那样和出来的面更加筋道，煮好后色泽更鲜亮！

③ 馅儿作为饺子的灵魂，和馅和好了整个饺子的口感自然上升100个台阶。素馅的难度不大，只要根据个人口味调整得当不会出现大问题，肉馅则需要注意不加水，要是想让馅的口感更加丝滑可以添加少许花椒泡的水或者清汤~并且搅馅的时候一定朝一个方向，这样馅会更加“上劲”，口感倍增！

④ 煮饺子的时候也有讲究，清水煮沸后水中加适量盐，再放入饺子。因为盐在水里可以以离子形式存在，中和饺子中渗出的淀粉和蛋白质。水是清的，饺子皮也是滑爽的，就不会粘在一起了，而且吃不完的饺子放一起也不会粘连。

⑤ 还有一个小窍门：如何处理包完没煮的剩饺子？将冰箱冷冻抽屉底部铺一层保鲜膜，然后将饺子一字排开（间距稍微大一点），冻住之后再集中放在保鲜袋里，下次煮的时候饺子就不会冻成一坨了~方便很多哦~

技巧掌握了，分享几款饺子给大家，

非常清爽鲜美！快回家试试吧~

虾仁饺子

食材：虾仁500克，草鱼肉150克，少许盐，姜末。

做法：

1.先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。

2.虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。

3.虾仁饺子包好后，水开锅过一分钟就可以捞起，放入碗中撒上一点切好的香菜或时蔬。

白菜猪肉饺子

食材：猪肉500克，大白菜450克，生姜15克，盐5克，生抽35~40毫升，生粉15克，麻油10毫升。

做法：

1.猪肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉，肉末中加入5克盐。

2.加入生抽、生粉拌匀。

3.分次加入250毫升的清水，边加水边用筷子向着同一个方向搅拌。

5.直至肉末起胶，放入冰箱冷藏。

6.大白菜切碎，加入盐拌匀，静置15分钟，挤去多余水分，加入麻油拌匀。

7.加入肉馅拌匀，如果感觉水分太大，继续放入冰箱冷藏一会儿再用。

鸡蛋韭菜饺子

食材：韭菜250克，鸡蛋2个，食用油40克，蚝油20克，盐适量，鸡精少许，料酒少许 。

做法：

1.韭菜摘洗干净后沥干水分。

2.鸡蛋磕入碗中滴少许料酒打散。

3.锅中放适量油烧热后，把鸡蛋倒入锅中炒熟、捣碎、晾温备用。

4.把韭菜切碎。

5.把切好的韭菜和鸡蛋一起放入容器中。

6.调入食用油、蚝油和鸡精。（盐记得要在包饺子之前放入）

7.搅拌均匀即可。

8.取饺子皮放入馅料。

9.包成饺子形状即可。