这么多年的胡萝卜，可能我们都吃错了

胡萝卜需要用很多油来烹饪或者需要和肉一起烧才能让人吸收当中的维生素A前体β-胡萝卜素，这个概念流传甚广，深入人心。羊肉炖胡萝卜，胡萝丝煸炒之后的美味口感，也加深人们这个印象。不过，想要最高效率的吸收β-胡萝卜素，一定要用很多油来帮忙吗？

答案是否定的。

烹调对 β- 胡萝卜素的影响

没有必要用大量油来烹饪胡萝卜的第一个原因，是加油烹饪时温度会很高，对于食物中β-胡萝卜素的损失较大。

相比于蒸煮处理，β-胡萝卜素在高温烹调下的损失非常显著。对胡萝卜先加油炒制2分钟后加水煮制8分钟的加油炖煮，β-胡萝卜素的保存率为75.0%。显著低于漂烫和汽蒸（保留率都在90%左右）的处理。含β-胡萝卜素的蔬菜经过油炒处理5至10分钟后，β-胡萝卜素的保存率为81.6%，低于汽蒸处理。

原因之二溶于脂肪并不等于用油炒！

事实上，胡萝卜素的吸收场所主要小肠，只要进入小肠中的食物有脂肪，就足够胡萝卜素的吸收了。

结论

想要很好的吸收β-胡萝卜素，烹调胡萝卜并不需要用大量油脂， 只需少量油脂或者同餐中摄入油脂即可。一段时间内摄入的油脂都有助于β-胡萝卜素的吸收。

当然，如果你喜爱把肉和胡萝卜同烧，也没有坏处。另外，富含β-胡萝卜素的不只是胡萝卜， 南瓜、红薯和深绿色叶菜（空心菜、菠菜、西兰花等等）都是很好的β-胡萝卜素来源。

那么，胡萝卜到底怎么吃最好呢？

蒸着吃，最好

胡萝卜蒸着吃才是最健康的方法。胡萝卜加热后，细胞变软，通透性提高，存在于植物细胞中的胡萝卜素便会很好地释放，从而提高人体的吸收利用率。