终于找到了配方，吃一次就会上瘾的鸡蛋糕，蓬松柔软，奶香浓郁

这款鸡蛋糕和一般的海绵蛋糕不同，要存放到第二天才是最美味的， 经过一夜的存放， 它的内部组织会变得更湿润， 内在的奶香味、鸡蛋味也才真正散发出来。

奶香鸡蛋糕

准备材料：（此配方可做奶香鸡蛋糕12个）

A：蛋糕粉（或低筋面粉）130克， 泡打粉1/2小匙， 杏仁粉15克， 玉米淀粉5克，奶粉 7克

B：动物鲜奶油50克，黄油90克，全蛋150克，细砂糖130克，盐1/4小匙

C：蜂蜜15克，60℃温开水15克

工具准备：量匙、厨房秤、UN11005-12 连麦芬盘、蛋糕纸杯（尺寸为 52 毫米 X30 毫米，12 个）、面粉筛、手动打蛋器、电动打蛋器、橡皮刮刀、裱花袋、烤箱

烤箱设置：

预热温度：170℃，烘烤位置：中层，烘烤温度：170℃上下火，烘烤时间20~25 分钟

准备工作：

1. 将黄油提前从冰箱取出，室温下软化至用手指可轻松压出手印，切小块。

2. 鸡蛋提前从冰箱取出，置室温下回温。

3. 将蛋糕纸杯放入蛋糕模中。

4. C 料调匀成蜂蜜水。

5. A 料混合，用面粉筛过筛备用。

开始制作：

1 软化的黄油放入小锅内，加入动物鲜奶油，用小火煮至熔化成液态，熄火凉至温热备用。

2 鸡蛋磕入打蛋盆中，加入盐、细砂糖，隔45℃温水加热，边加热边用手动打蛋器搅拌。

3 当蛋液温度达到 38℃左右时端离温水，用电动打蛋器中速搅打。

4 在搅打过程中蛋液的色泽由黄色变为浅白色，体积也膨大 1 倍。

5 继续中速搅打，至提起打蛋头，流下的蛋液可在表面划出 8 字形，并在几秒后才消失，转低速再搅打 1 分钟，消除蛋液中的大气泡，使蛋液变得更细腻。

6 加入过筛的 A 料。

7 用橡皮刮刀由底部向上翻拌。

8 如此反复翻拌约 50 下，直至看不到干的面粉、面糊变得较光滑。

9 倒入调好的蜂蜜水，迅速翻拌均匀。

10 倒入鲜奶油和黄油混合液，边倒边迅速由底向上翻拌匀，成蛋糕糊。

11 将蛋糕糊倒入裱花袋中，挤入蛋糕模具中的蛋糕纸杯中，九分满。

12 模具放入预热好的烤箱中层，以 170℃上下火烤 20~25 分钟，至表面有些微金黄色即可。

小贴士

1 这款蛋糕只加了少量泡打粉，主要还是靠全蛋打发来使面团膨胀，所以鸡蛋一定要打至膨胀至 2 倍大、蛋液能拉出 8 字的缎带时才可以。

2 因为材料中加入了大量的黄油和鲜奶油，所以最后拌的时候速度要快，停留过久会造成消泡。

如若转载，请注明来源以及本图文的图书版权信息，谢谢合作。

选自《圆猪猪 乐享烘焙》这本书，版权所有。

麻烦您右下角点个“在看”，期待您的转发，共同探讨美食带给我们的乐趣，谢谢!

冬天莲藕就这样吃，不凉拌，不煲汤，鲜香下饭，上桌连汤汁都不剩

掰开能流汁的小肉包，10分钟出一锅，早餐吃它比面包省事，比油条健康

自从学会剩米饭这吃法，连蛋炒饭都很少做了，10分钟出锅，孩子点名要吃

吃腻了水煮、清蒸、红烧的鱼，这做法一定试试，简单快手，肉嫩鲜香

天冷这样做早餐，养胃好吃，还可以增强体质，家人爱吃营养又足

萝卜皮这样做，上桌比肉还受欢迎，酸酸甜甜，脆脆的，特下饭