星级饭店里的担担面这样做,跟着大师学,一碗根本不够吃
主料:面条50克、小油菜适量、辣椒油、四川红辣椒250克、红花椒40克、色拉油50克、菜籽油1000克、大葱段40克、姜片30克、八角2个、山奈3个、香叶10片、桂皮一小段、小茴香1克、白扣1克、草果1个、
小料:葱花适量、肉臊猪肉馅500克、芽菜120克、姜末30克、黄豆酱油20克、生抽30克、味精15克、鸡粉15克、胡椒面8克、色拉油30克、花椒面10克、调汁盐65克、味精100克、鸡粉120克、胡椒粉5克、黄豆酱油250克、花椒面15克、陈醋20克、芽菜200克、生抽500克、香油15克、幺麻子藤椒油15克、蒜泥少许
做法
1.将肉臊炒出备用:先将姜末炒香,再下入肉馅小火炒到干香,再加入芽菜炒香后加
入调味料即可。
2.将辣椒油材料:放入锅内炒香,凉凉后放入打碎机搅碎备用。
3.将辣椒油材料:中的菜籽油烧热,加入其他,材料熬出香味即可关火。等油温降到120℃,加入步骤2做好的辣椒面,即可。
4.将主料4加一起拌匀,取一勺放入碗中。
5.将面条放入沸水锅里煮熟,捞出放入担担面汁的碗中,放入炒好的肉臊及烫好的小油菜即可。
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- 编辑:梦雪
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